Qualche tonda

[senzaetichetta]

Ieri ho fatto 6 pizze tonde ( mi vergongo ancora a chiamarle Veraci...) con il ferrarino, devo dire che inizio a divertirmi
Da quando ho realizzato un minipalino e giro le pizze a intervalli regolari la differenza si vede.
Ricetta
Farina tipo 0 W230 644 g
Acqua 419 g
Sale 17 g
Lievito compresso 0,5 g
Puntata 4 ore appretto 3 ore cotture intorno a 80/90 secondi
Per i condimenti: salsiccia e friarelli e fior di latte, e margherita classica, un'altra con salsiccia e gorgonzola e base rossa.
Con il farro meglio...le pizze non erano pesanti ma nemmeno leggerissime...

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Nell'ultima foto si nota troppo spolvero sul cornicione...devo usarne meno.
Ho avuto difficolta anche nel trascinare la pizza sulla pala, fors eil condimento era troppo extra e in parte mi manca ancora manualità, due volte ho rischiato di bucare...anche l'impasto era un po' al limite forse a causa dei 27°C in casa e forse anche per l'acqua troppo "dolce" che non aiuta l'impasto.
Due pizze sono andate ai vicini, erano contenti
Gaetano

[Nappinerone2]

Bravo Gaetano
Ci stai prendendo la mano da quel che vedo.
Per mettere la pizza sulla pala io uso un altro procedimento. Lo avrai visto anche tu da qualche parte e devo dire che mi è molto più facile. Prima immergo i polpastrelli nella farina e poi spruzzo sulla pala, specialmente dove c'è " l'invito " che infilo.
alzo un lembo e infilo , poi allargo e inforno.
Se riesco ti posto il video.

[senzaetichetta]

Bravo Gaetano
Ci stai prendendo la mano da quel che vedo.
Per mettere la pizza sulla pala io uso un altro procedimento. Lo avrai visto anche tu da qualche parte e devo dire che mi è molto più facile. Prima immergo i polpastrelli nella farina e poi spruzzo sulla pala, specialmente dove c'è " l'invito " che infilo.
alzo un lembo e infilo , poi allargo e inforno.
Se riesco ti posto il video.

Quando hai tempo posta il video, sicuramente utile.
Grazie

[Pere153]

Pian piano stai diventando bravo complimenti

Quei bolloni prima di infornare vanno schiacciati

Devi cercare di distribuire meglio il fiore di latte, quindi taglialo a cubetti, ne metterai la stessa quantià ma distribuita meglio sul disco, nella seconda pizza secondo me ne hai messo troppo poco.

La pasta la vedo un pò albina però

Per quanto riguarda la stesura ed il trascinamento sulla pala,

forse questo video puo esserti utile

phpBB [video]

[Nappinerone2]

https://youtu.be/BHLcTO7Hn9E
Ciao don Gaetano.
Insomma questo è il risultato di una pizzata
Al 70% con problemi di impasto .
Il problema è che 8 ore di appretto con il 70% dI idro sono troppe.
Impasto troppo avanti e risultato pessimo.
I miei saluti a Don Gaetsbno

[lorenzo]

troppo belle

[senzaetichetta]

troppo belle

Troppo buono