Non avevo voglia di comperare il pane,sapendo anche che era ormai non fresco a questa ora, 18:30.
Ho usato la farina di semola selezione Casillo.
Il tutto pesa 670 GR.
Profumo più intenso e appetitoso, a vederlo sembra uno spettacolo.
Le dosi sono:
150 GR farina 00
200 GR semola selez. Casillo
200-250 GR acqua ta (da verificare la consistenza a mano, ne troppo dura e ne morbida dato i 30 gradi ta)
4 GR ldb fresco
1 cucchiaino zucchero
2 GR sale
100 GR PM vivace
La tempistica varia dalla temperatura di dove si mette a riposare l'impasto, io ho usato il lato del frigorifero che arriva anche a 35 gradi abbondanti, sempre coperto da canovaccio. Il tutto 1 h , poi la solita croce. Questo non lo ritengo il tempo giusto ma data la solita fretta.
Di solito faccio raddoppiare e poi in forno.
Per la cottura uso la refrattaria del Napoli express ml originale, che preriscaldo nel forno di casa nella parte medio superiore al max (250-280 gradi) che poi misuro con il laser.
Dopodiché sposto leggermente la pietra poco più sotto ma sempre più su della metà del forno per sfruttare la irradiazione della serpentina superiore.
I primi 15' minuti a 250 circa evitando di usare la serpentina sempre accesa per non bruciare o colorare troppo.
Poi a scalare per altri 25-30 min. Circa,
Per la crosta più croccante ho lasciato lo sportello aperto di pochissimo per fuoriuscire l'umidità dal forno negli ultimi 15 minuti di cottura.
Tengo a precisare che questo è stato il mio procedimento e eventuali errori da me commessi
Possiate correggere,
Ho ancora da imparare parecchio ma grazie ai consigli di voi tutti crescero' anche io
Saluti Pasquale.
sono sempre importanti per chi volesse replicare.
