10h ta con ingrediente segreto

[Nappinerone2]

Ciao cari,
Quasi 10 h con strutto.
Panetti da 190g
1650 gr tre mulini classica
1litro acqua
47 GR sale
1,5 GR ldb fresco
Ed infine 43 GR strutto .
3h puntata e 7 circa di appretto.
Che ve ne pare ???

[Pere153]

Complimenti!!!

Veramente belle, sopratutto la Margherita, meglio di così... non si può. Non sembra un 10H TA.
Stavolta perfetto anche il fior di latte

[Nappinerone2]

Complimenti!!!

Veramente belle, sopratutto la Margherita, meglio di così... non si può. Non sembra un 10H TA.
Stavolta perfetto anche il fior di latte

Grazie Pere, mentre tagliavo la mozzarella mi sono ricordato del tuo consiglio ripetuto tante volte ma solo adesso messo in pratica.
Comunque al contrario di quel che si dice,lo strutto mi ha dato profumo e sapore in più.
La prossima provero con più idratazione.

[Sauzer]

Bravissimo Nappi !! ormai anche tu non manchi un colpo
Bella colorazione del cornicione o come dice Pere anche la mozzarella si presenta bene..

[senzaetichetta]

Le pizze sono molto belle e la cottura sempre precisa e mirata

[lorenzo]

belle belle belle

[Issietto]

Grande Nappi questa volta solo 14 panetti
Belle e veracissime. Bravo bravo

[Nappinerone2]

Grazie mille a tutti, sempre molto gentili.
Anche questa prova con lo strutto che a tanti non piace, ma mi ha fatto capire la differenza. Ho notato che se superi il 30% sul litro,devi anche aumentare la farina altrimenti non incorda,
Un profumo più forte di pizza e un gusto diverso dal solito mi ha convinto. Oggi mio figlio piccolo si è mangiato quasi due pizze rimaste da ieri sera e ne voleva ancora.
Tutta questa preoccupazione per la digestione non la vedo, anzi il colore in cottura è pure migliorato. Sicuramente farò altre prove per capire di più .
Anche la farina molto debole ha contribuito al poco tempo utilizzato ( tre mulini con 9 di proteine)a maturare per cui si può fare un prodotto di tutto rispetto anche non svenandosi con farine forti e.blasonate.
Grazie a tutti quanti.

[parent87]

Nappi nonostante sia contrario allo strutto, devo essere sincero e Affermare che queste pizze sono davvero belle.
Complimenti

[Nappinerone2]

Nappi nonostante sia contrario allo strutto, devo essere sincero e Affermare che queste pizze sono davvero belle.
Complimenti

Grazie @parent onorato.
Diciamo che anche questo è fare esperienza diretta e non solo per teoria.
Saluti pasquale.