LA VERACE

Si mi serviva un corto a 5 ore e magari anche con puntata ( io preferisco )...
Ho deciso che avrei fatto 3+2 e per questo serviva un impasto estensibile e che permettesse di poter stendere senza difficoltà anche con appretto breve ( 2 ore )
Ho scelto di mixare farina Tre Mulini W230 ( dicono loro ) con farro Spelta, un mix 80 tipo 0 e 20 farro
In casa ho 28°C per cui ho scelto di velocizzare il tutto senza farmi troppe menate.
A mio giudizio 5 ore sono ok, 7/8 sarebbero perfette
Ricetta con lievito impostato tramite calcolatore RafCalc ( grazie ancora per questo tuo regalo/strumento meraviglioso )
Farina Tre Mulini tipo 0 316 g
Farro Spelta 78 g
Acqua 256 g ( se non ricordo male idro 65% )
Sale 10.4 g
Lievito compresso 0.55 g
Fatte due pizze con ferrarino da 190 g e una pizza al piatto ( cottura 3 minuti ) con forno pane. Io preferisco la prima per cottura, voi cosa ne pensate? l'altra ho fatto casino con il timer e girata male ( uso palino tipo schiumarola )
Impasto molto bello, eseguito a mano.
Anche se in sole 5 ore pizze leggere e buone.
La cottura so che non è il massimo ma per ora faccio pratica con stesura e uso del palino, per me è fondamentale.
Cottura in circa 80 secondi.
Gaetano

Vai Sempre molto meglio, la stesura che vedo mi sembra proprio niente male.
La prima cottura è migliore della seconda. Mi hai anticipato con il corto, a breve postero' i risultati del mio 8h scarse
P.s. un giorno ti presto la mia bestiolina.....

Non male, anche si vede che è una pizza fatta con un fornetto, sfondo bianco e bolloni neri sul cornicione. Ne ho viste tante così.

A te serve un F1!!! Con due PID, siccome fai sia pane che pizza.

Bravo Getà ottimo impasto , purtroppo per una buona Verace devi abbinare una cottura adeguata , nulla toglie al risultato che hai ottenuto che sicuramente sarà stato eccellente

Nappinerone2 ha scritto:Vai Sempre molto meglio, la stesura che vedo mi sembra proprio niente male.
La prima cottura è migliore della seconda. Mi hai anticipato con il corto, a breve postero' i risultati del mio 8h scarse
P.s. un giorno ti presto la mia bestiolina.....

Grazie deve essere un forno mitico alla faccia di chi dice che esistono solo due modelli

Pere153 ha scritto:Non male, anche si vede che è una pizza fatta con un fornetto, sfondo bianco e bolloni neri sul cornicione. Ne ho viste tante così.

A te serve un F1!!! Con due PID, siccome fai sia pane che pizza.

Vero, le cotture sono proprio un limite di certi fornetti, di sicuro del mio...

Sauzer ha scritto:Bravo Getà ottimo impasto , purtroppo per una buona Verace devi abbinare una cottura adeguata , nulla toglie al risultato che hai ottenuto che sicuramente sarà stato eccellente

Grazie Renato, mi alleno e mi faccio le ossa per quando avrò un forno migliore per la Verace

Gae con la stesura ci sei alla grande. se avessi anche il forno adatto, faresti faville.

Issietto ha scritto:Gae con la stesura ci sei alla grande. se avessi anche il forno adatto, faresti faville.

Giustissimo.