LA VERACE

senzaetichetta ha scritto:Bravo

Pere153 ha scritto:Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono:

A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh

Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione e si crea l'effetto crepa.


Prima Margherita:

- Non mi sembra ben cotta.
- Fior di latte troppo sciolto.

Seconda Margherita:

- Troppo piccola, cioè non stesa completamente.

- Un pò meglio la cottura.

- Troppi bolloni neri sul cornicione (hai stagliato troppo tardi)

Pizza con la rucula:

- Piccola.
- Cottura non uniforme
- Tempistica non adatta (bolloni neri)

Continui sempre a complicarti la vita: Alta Idratazione, poolish, Biga, etc... Fatti un bel diretto con una W250-270 a media-lunga maturazione e non oltre al 64% di idratazione.

Secondo me ti verrà una pizza più bella e pure più buona.


Sorry

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono:

A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh

Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione e si crea l'effetto crepa.


Prima Margherita:

- Non mi sembra ben cotta.
- Fior di latte troppo sciolto.

Seconda Margherita:

- Troppo piccola, cioè non stesa completamente.

- Un pò meglio la cottura.

- Troppi bolloni neri sul cornicione (hai stagliato troppo tardi)

Pizza con la rucula:

- Piccola.
- Cottura non uniforme
- Tempistica non adatta (bolloni neri)

Continui sempre a complicarti la vita: Alta Idratazione, poolish, Biga, etc... Fatti un bel diretto con una W250-270 a media-lunga maturazione e non oltre al 64% di idratazione.

Secondo me ti verrà una pizza più bella e pure più buona.


Sorry

Lascialo stare..............lui è geloso
Ottime pizze. Io odio quello spagnolo, anche perchè non mi vuole ospitare a casa sua ahahahahahaha
Scherzi a parte riduci la grandezza delle foto e così le vediamo bene.
A me piacciono

Pere153 ha scritto:Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono:

A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh

Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione e si crea l'effetto crepa.


Prima Margherita:

- Non mi sembra ben cotta.
- Fior di latte troppo sciolto.

Ciao Pere !...quella idratazione io so gestirla...

La cottura è avvenuta in 70 secondi perchè ho l'F1 che anche in modalità originale, mi cuoce troppo e sono costretto a fare un 70 % idratazione perchè altrimenti la pizza me la sciugherebbe troppo...ecco perchè il fior di latte ti sembra troppo sciolto...proprio perchè ho l F1 che mi cuoce troppo e sono costretto a rimanere entro i 70 secondi la cottura...

Seconda Margherita:

- Troppo piccola, cioè non stesa completamente. - I panielli erano alcuni da 250 grammi e non volevo stenderli troppo sottili tipo piadina per evitare di bucarli...

- Un pò meglio la cottura.

- Troppi bolloni neri sul cornicione (hai stagliato troppo tardi) - i panielli sono stati stagliati a freddo ed hanno fatto un appretto a t.a. di 31 gradi per 4 ore e mezza.

Pizza con la rucula:

- Piccola. - Idem come sopra
- Cottura non uniforme - A volte è propio questo il bello delle pizze Napoletane...l'artigianalità, e cioè rendere un prodotto non sempre perfetto ed uniforme...
- Tempistica non adatta (bolloni neri) - A me non sembra...è dovuta ai gas di lievitazione ed alla sua maturazione, non avrebbe senso realizzare un impasto Napoletano ben alveolato per poi pressare tutti gli alveoli e rendere una pizza Napoletana simile ad una Piadina...

Continui sempre a complicarti la vita: Alta Idratazione, poolish, Biga, etc... Fatti un bel diretto con una W250-270 a media-lunga maturazione e non oltre al 64% di idratazione.

Secondo me ti verrà una pizza più bella e pure più buona.

A me gli impasti ad alta idratazione non complicano la vita...mi piace mettermi sempre in discussione con me stesso e cercare nel possibile di superare ogni tipo di problema o sfida...attualmente mi sto trovando bene ad idratare le Napoletane al 70 % per i motivi che ho scritto precedentemente...

Sorry

Pere153 ha scritto:@Orex, la mia era una critica costruttiva

Se sai gestire un 70% allora sai che dovresti utilizzare meno farina di spolvero nella stesura