Pizza Estiva Alla Cirino Salvino

[Pere153]

Uè!!!

Ho preso spunto del mio maestro di riferimento, il grande Ciro Salvo.
Pizza davvero buona e fresca


90% Caputo Rossa
10% Caputo Tipo 1 con germe di grano
66-67% Idro
40 Sale (* Lorè su farina)
1 LdB (* su farina)

7+5H a TA 28-30ºC


Pomodorini gialli freschi, Provola Affumicata di Agerola, Filetti di tonno e Fagiolini in Olio EVO e Limone
Panetti da 250-260 gr
Cottura 55-60"
Forno F1 FDM


PS: La versione di Ciro prevede mozzarella di bufala e pomodorini gialli in conserva.

[senzaetichetta]

Bellissima pizza e tempistiche che trovo ottime
Sempre bravissimo.

[lorenzo]

Caro Pedro, credo che sia importante specificare
Comunque stupenda

[lorenzo]

Scusa, io che non so tanto gestire un 66%, se facessi 62/63, cosa dovrei cambiare?
Non molto credo
Grazie MAESTRO

[Pere153]

Bellissima pizza e tempistiche che trovo ottime
Sempre bravissimo.

Grazie @Senza
Con questo caldo... quasi sono costretto a fare una lievitazione media, altrimenti...

Caro Pedro, credo che sia importante specificare
Comunque stupenda

Scusa, io che non so tanto gestire un 66%, se facessi 62/63, cosa dovrei cambiare?
Non molto credo
Grazie MAESTRO

Grazie mille

Io non cambierei niente, forse farei un'oretta in più d'appretto.

[Issietto]

Ciro sarebbe fiero di te. Ottima

[Pere153]

Ciro sarebbe fiero di te. Ottima

Uè, magari
Grazie tante

[lorenzo]

Possiamo provare ad aprire una pizzeria
Io sto alla cassa

[indisciplinato]

Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

[Pere153]

Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

Grazie, troppo buono @Indi

Allora sai cosa devi fare, vero? Aumenta il sale. E' più importante di quello che si pensa.

Ciao