Il pane dimenticato
Inviato: 17 luglio 2018, 7:55
Il pane dimenticato...il pane a pasta dura.
Il web ha le sue "regole" e le immagini la fanno da padrone.
Era un panemolto diffuso ora è poco consumato, peccato perché ha un gusto unico e una struttura che non ritrovi in nessun pane.
Idratazione 46% e fatica per impastare a mano ma ti ripaga di tutto
Ricetta
Farina di forza W300 1000 g
Acqua 460 g
Lievito 30 g
Sale 20 g
Zucchero 3 g
Strutto 50 g
Impastare bene e poi raffinare con cilindratatrice...in casa braccia e mattarello
lasciare riposare 10 minuti e formare subito.
Non so se dalla foto si capisce ma ha una crosta finissima e friabile e l'interno è sofficissimo.
Molto buono. Gaetano
Il web ha le sue "regole" e le immagini la fanno da padrone.
Era un panemolto diffuso ora è poco consumato, peccato perché ha un gusto unico e una struttura che non ritrovi in nessun pane.
Idratazione 46% e fatica per impastare a mano ma ti ripaga di tutto
Ricetta
Farina di forza W300 1000 g
Acqua 460 g
Lievito 30 g
Sale 20 g
Zucchero 3 g
Strutto 50 g
Impastare bene e poi raffinare con cilindratatrice...in casa braccia e mattarello
lasciare riposare 10 minuti e formare subito.
Non so se dalla foto si capisce ma ha una crosta finissima e friabile e l'interno è sofficissimo.
Molto buono. Gaetano