E' una focaccia atipica perché realizzata con una farina di forza ( 5 stagioni W390 ) e solitamente non è la scelta migliore per questo tipo di pizza.
Io sono convinto che fossilizzarsi su numeri e assiomi non sia la scelta giusta...9 ore forse 10, nemmeno ricordo bene
Risutato: focaccia molto leggera e per nulla pesante, zero gomma e, stranamente per i nostri consumi, durata benissimo per 3 giorni...
Pomodori e olive nere classico estivo.
Ricetta
Farina 5 stagioni 1000 g
Acqua 700 g
Sale 20 g ( voluto, l'impasto doveva correre )
Lievito di birra secco 1 g
Puntata 3 ore staglio e riposo in teglia per circa 6/7 ore
Resta un prodotto che amo fare e mangiare...gusto sempre ottimo e massima facilità di esecuzione.
Impasto a mano...dimenticavo. Gaetano
