Il mio toscano sciapo.

[senzaetichetta]

E' un pane che amo particolarmente e periodicamente lo replico e ogni volta resto sorpreso dalle sfumature di gusto che riesce a donarmi.
Per me senza sale equivale a pane tutto appretto, mi è stato insegnato così e io continuo a ritenerlo il miglior modo per realizzarlo.
Ultimamente amo realizzare il pane con farine molto deboli e con idratazione medio bassa.
Questo pane ha tempi stranissimi che sono frutto del caso e della stanchezza
Impasto a mano ( in estate lo preferisco...ma non solo in estate ) riposo di 20 minuti e poi appretto oceanico...
tre ore a TA e poi decido di mettere in frigo per il giorno seguente ( crollavo dal sonno )
10 ore in frigo e poi 30 minuti per non infornarlo freddo.
Sapore delicato ma non impersonale...uno dei migliori pani realizzati per gusto...
Una pagnotta da 1 kg è finita in 36 ore...buonissimo.
Ricetta
Farina Tre Mulini per biscotti ( quella basica W150 ) 1000 g
Acqua 600 g ( ma non è vincolante, se serve aggiungo e se abbastanza mi fermo anche prima )
Lievito compresso 3 g
Sale ASSENTE

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Peccato solo che sia un pane che non incontra le preferenze degli appassionati fornai del web ma è giusto rispettare le idee di tutti
Gaetano

[Pere153]

Sciapo?

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Sciapo?

Si nemmeno un grammo di sale io lo adoro ma capisco che è un pane che non tutti amano.

[lorenzo]

Mai provato
Lo si dovrebbe fare. Si sta facendo la guerra al sale.........e sia
Bravo Don Gaetano

[Issietto]

Gae non ti si riesce a stare dietro, fai prima tu a pubblicare un prodotto sfornato che noi a risponderti. Ottimo pane.

[Sauzer]

E' il pane che spesso si mangia in Toscana, io non ne vado pazzo.. comunque il suo perchè.

[lorenzo]

Credo che pure nelle Marche fanno un pane simile

[senzaetichetta]

Mai provato
Lo si dovrebbe fare. Si sta facendo la guerra al sale.........e sia
Bravo Don Gaetano

Grazie
C'è anche la versione dell zone di @issietto fatta con grano duro e priva di sale, il pane di Monte Romano.

[senzaetichetta]

Gae non ti si riesce a stare dietro, fai prima tu a pubblicare un prodotto sfornato che noi a risponderti. Ottimo pane.

Grazie mitico

[senzaetichetta]

E' il pane che spesso si mangia in Toscana, io non ne vado pazzo.. comunque il suo perchè.

Si in Toscana è diffusissimo.