LA VERACE

Ciao ragazzi,

ho finalmente testato il forno con la nuova resistenza da 2100W !

Ho aggiunto una guarnizione per chiudere l'apertura della parte inferiore della sportello




Ecco l'impasto :

Polselli Classica
68% idratazione
50g sale - 1,14g ldb
12+6 @ 18°



Margherita con 'Nduja




Panetto 260 gr Cottura 50"

con la biscotto a 6,5-7 cm del resistenza, la cottura era troppo veloce (brucia dopo 50 secondi)
lo abbasserò la pietra per la prossima volta

Wow bravo Sub ! , l'impasto è ottimo , la cottura è un buon test , sicuramente come hai detto tu, abbassando un po la distanza verrà perfetta

Gran belle pizze, complimenti, ci manchavano le tue pizze

Gran bella verace @sub,
Fiamme fuori e fiamme anche dentro la pizza con la 'nduja, una delle mie preferite
Complimenti

Bravo Sub, molto veraci.

Sauzer ha scritto:Wow bravo Sub ! , l'impasto è ottimo , la cottura è un buon test , sicuramente come hai detto tu, abbassando un po la distanza verrà perfetta

Grazie !

i impastare a mano per 20 minuti (con 30 minuti di autolisi) e una serie di pieghe dopo 30 minuti.

Pere153 ha scritto: Gran belle pizze, complimenti, ci manchavano le tue pizze

Grazie Pere ! cercherò di rendere le future pizze migliori, ho bisogno di esercitarmi sono arrugginito

Nappinerone2 ha scritto:Gran bella verace @sub,
Fiamme fuori e fiamme anche dentro la pizza con la 'nduja, una delle mie preferite
Complimenti

Grazie, a me anche !

Issietto ha scritto:Bravo Sub, molto veraci.

Grazie Issietto

@Sub, le pizze sono belle su questo non ci piove, anche secondo me un pò meno cotte sarebbero state estrepitose.
Prova ad aumentare l'altezza della camera, cioè rimuovere il rialzo oppure cuocere ad una temperatura pìu "dolce", 520-530ºC.


Salutoni

Ciao sub,belle pizze.
A che temperatura hai cotto?

Pizza bella sempre interessante quello che scrivi e che fai, ti leggo sempre con molta attenzione.
Che resistenza usi? io dovrei riuscire a mettere insieme un forno da verace ma per ora devo valutare bene.
Ho un vecchio forno da cucina di quelli da incasso e delle resistenze con cui pasticciare vediamo...

Pere153 ha scritto:@Sub, le pizze sono belle su questo non ci piove, anche secondo me un pò meno cotte sarebbero state estrepitose.
Prova ad aumentare l'altezza della camera, cioè rimuovere il rialzo oppure cuocere ad una temperatura pìu "dolce", 520-530ºC.


Salutoni

sì, una volta che il forno è stato domato sarà meglio

parent87 ha scritto:Ciao sub,belle pizze.
A che temperatura hai cotto?

Grazie !

troppo caldo, +520° io penso, il fondo delle pizze era ben colorato.

senzaetichetta ha scritto:Pizza bella sempre interessante quello che scrivi e che fai, ti leggo sempre con molta attenzione.
Che resistenza usi? io dovrei riuscire a mettere insieme un forno da verace ma per ora devo valutare bene.
Ho un vecchio forno da cucina di quelli da incasso e delle resistenze con cui pasticciare vediamo...

Grazie senzaetichetta,

è un resistenza di 2100W Fagor / Brandt 74x2310, Ho visto delle belle pizze uscire da un forno domestico con la funzione di pirolisi, il problema è il lungo tempo di preriscaldamento, dovresti cercare un forno dedicato per pizza su subito.