LA VERACE

Uè!!!


Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,

Stanotte era il primo Test, non ho curato niente,
sia stesura che cottura tanto eravamo quattro amici e ci abbiamo bevuto 2 bottiglie di vino rosso (vino strepitoso tra l'altro )
prima di pizzare


Caputo Rossa
66% H2O
3% LMS *su farina
47 Sale


14+10H TA 22-24ºC



4 Formaggi: Fior di latte d'Agerola, gorgonzola, taleggio, parmigiano reggiano e noci.
Panetto 250-260gr
Cottura 55-60"

Sono certo che la prossima volta andrà meglio

Buongiorno @Pere, come dico sempre le tue pizze si riconoscono tra 1000, cottura , stesura e per non dire degli ingredienti strepitosi
Fior di latte ager.
Gorgonzola,
Noci e.parmigiano regg.
Secondo me è andata di lusso

P.s. e poi con quella aperitivo ......veramente eccezziunale

Bravissimo !! si vede che il LM sta andando molto bene.. oltre tutto stanno iniziando ad alzarsi le temperature e hai dosato tutto bene.
Ottima cottura e condimento top

Bravissimo Pere, bellissima pizza !

Pere153 ha scritto: Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,

Nel libro Modernist bread dicono il pasta madre è meno acido del lievito madre liquido.

clic

clic encore

Nappinerone2 ha scritto:Buongiorno @Pere, come dico sempre le tue pizze si riconoscono tra 1000, cottura , stesura e per non dire degli ingredienti strepitosi
Fior di latte ager.
Gorgonzola,
Noci e.parmigiano regg.
Secondo me è andata di lusso

P.s. e poi con quella aperitivo ......veramente eccezziunale

Grazie mille, sempre gentilissimo

Sauzer ha scritto:Bravissimo !! si vede che il LM sta andando molto bene.. oltre tutto stanno iniziando ad alzarsi le temperature e hai dosato tutto bene.
Ottima cottura e condimento top

Grazie tante @Sauzer.
I panetti erano belli sodi, non troppo gonfi ma pieni d'aria e molto estensibili.
Secondo te dovrei/potrei aumentare un pò la qtà. di LM?

sub ha scritto:Bravissimo Pere, bellissima pizza !

Pere153 ha scritto: Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,

Nel libro Modernist bread dicono il pasta madre è meno acido del lievito madre liquido.

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Tks @Sub.
Gli darò una occhiata.

UN consiglio universale.. se modifichi il LM devi comunque fare delle prove aumentando o diminuendo fino a quando trovi il giusto
equilibro.

Sauzer ha scritto:UN consiglio universale.. se modifichi il LM devi comunque fare delle prove aumentando o diminuendo fino a quando trovi il giusto
equilibro.

Se fossi in me, cosa faresti?

Domani cambio farina, utilizzero' la Caputo Pizzeria.