LA VERACE

Si non lo nascondo, vorrei poter fare una vera Verace...ma devo ancora comprare il "manico" e confidare in una fornace adeguata
Mi diverto, gioco e mi alleno a migliorarmi cercando di usare i mezzi a disposizione e mutuando quanto ho ( forse ) appreso nelle mie varie infornate.
Gioco per gioco doveva essere pizza a canotto.
Perchè pizza a canotto? semplice, mi serviva per imparare a stendere una pizza idratata al 70% e capire se la pala riesco ad usarla a dovere.
Avevo qualche idea e così sono partito.
Iniziamo dall'impasto: per una pizza a canotto ci sono vari sistemi io ho scelto il "mio"...semplice, diretto ( in tutti i sensi )
Impasto diretto, puntata lunga e appretto medio, per il resto stesura con discreto cornicione e poi forno
Il forno: il mio arriva a 350°C max e ha una camera di 13 cm interna, io ho fatto un rialzino ( semplice croce con bulloni inox ) e ho portato il cielo a 8 cm ( voglio portare a 5/6 ) e poi forno preriscalfdato per 40 minuti a tutta e poi resistenza superiore accesa al massimo.
Quattro minuti la prima pizza e 3 minuti e 30 secondi l'altra.
Primo panetto 280 g secondo 250 g.
Le pizze erano leggere e gustose, rifarò ancora...magari indiretto...vediamo
Impasto a mano 70% idro e staglio ben stretto ( forse un po' troppo )
Stesura buona per quello che sono capace di fare io anche se il primo panetto era ancora un po' tenace nonostante 6 ore di appretto.
Per la ricetta ringrazio @Rafbor e il suo calcolatore ( per me neofita strumento incredibile e quanto mai utile ) La seconda pizza ho steso lasciando molto meno cornicione e io la preferisco di gran lunga... Mi sono divertito e presto riprovo.
Ciao forum
Gaetano

Peccato per la cottura, per la Verace ci vuole una temp. quasi pazzesca.

Pere153 ha scritto:Peccato per la cottura, per la Verace ci vuole una temp. quasi pazzesca.

Si lo so...per ora mi faccio le osssa con gli impasti e imparo a stendere

Bella prova ! Viene sempre meglio che nel forno di casa.
Forse potresti bypassare il termostato per superare i 350°C, poi rialzando ancora un po la pietra, ce la faresti
Il tuo Delizia moddato non lo usi più ?

Ormai non ti ferma più nessuno. Con un forno a legna sarebbe uscita alla grande. .

Rafbor ha scritto:Bella prova ! Viene sempre meglio che nel forno di casa.
Forse potresti bypassare il termostato per superare i 350°C, poi rialzando ancora un po la pietra, ce la faresti
Il tuo Delizia moddato non lo usi più ?

Si ci sto pensando, solo non vorrei stravolgere il forno che per le altre cotture è perfetto.
Magari cambio il termostato superiore con uno da 500°C e provo il bypass.
No il Delizia era poco funzonale per me, avrei dovuto moddarlo ancora...poco tempo e poca voglia e poi non mi consentiva di fare pizze da 250/280 g come voglio io.
Con qualche accorgimento posso fare pizze non male certo la Verace con il mio forno non si fa a meno di stravolgerlo e per ora non è nelle mie intenzioni.

Issietto ha scritto:Ormai non ti ferma più nessuno. Con un forno a legna sarebbe uscita alla grande. .

Grazie posso dirti che l'impasto era ottimo e la pizza finale di tutto rispetto.
Forse non è una pizza che rientra negli standard ( se poi ci sono ) ma da uno senza etichetta cosa apsettarsi?
Gaetano

Confermo il fattore forno come dice issietto.
Come resto sembra invitante e saporita.
È comunque da ammirare la tua volontà di fare un qualcosa che sai di avere dei limiti. Io invece con la teglia ho gli stessi problemi, anzi sono una catastrofe e la paura del risultato mi fa desistere del tutto.
Bravissimo Gaetano, sei in gamba.

senzaetichetta ha scritto:

Rafbor ha scritto:Bella prova ! Viene sempre meglio che nel forno di casa.
Forse potresti bypassare il termostato per superare i 350°C, poi rialzando ancora un po la pietra, ce la faresti
Il tuo Delizia moddato non lo usi più ?

Si ci sto pensando, solo non vorrei stravolgere il forno che per le altre cotture è perfetto.
Magari cambio il termostato superiore con uno da 500°C e provo il bypass.
No il Delizia era poco funzonale per me, avrei dovuto moddarlo ancora...poco tempo e poca voglia e poi non mi consentiva di fare pizze da 250/280 g come voglio io.
Con qualche accorgimento posso fare pizze non male certo la Verace con il mio forno non si fa a meno di stravolgerlo e per ora non è nelle mie intenzioni.

Secondo me potresti fare la Tonda Romana, una pizza "sottovalutata" da molti ma veramente buona.

Bravissimo Gaetà l'impasto .. c'è.. ovviamente il 50 % del restante risultato lo fai con una cottura idonea , ma sicuramente arriverai anche a quello