LA VERACE

Ormai è noto il mio amore per le farine low cost ( scherzo, ciascuno scelga ciò che preferisce )
Volevo riprovare un 48 ore e in aggiunta una biga la 30% stile @issietto...ma lui è lui
Il risultato mi lascia ancora pensieroso e mi fa pensare che devo tornare a farine di altro tipo, mi trovo meglio a lavorare farine deboli.
I risultati ottenuti con la Tre Mulini ( W240 ) sono i migliori a parer mio, sa per gusto che leggerezza.
Oltre le 48 ore, per adesso, non voglio spingermi...è un mio limite mentale...ci vuole una pazienza che non ho.
OK basta anche se da dire ci sarebbe un mondo.
Ricetta
Farina Manitoba ( Aguggiaro ) 13 g proteine 1000 g
Biga 300 g ( 18 ore con idro al 50% e lievito al 1% ) sempre con farina manitoba
Acqua 850 g
Sale 25 g
Zucchero 5 g
Lievito compresso 5 g
Impasto e puntata a TA di 10 minuti poi ubito frigo per 42 ore
Staglio a freddo e appretto d 6 ore a TA
Gusto non male ma devo limare ancora diversi particolari. Gaetano

Gaetà !!!! sta volta Issi ti farà anche i complimenti per il condimento
Bravissimo.. diciamo che non è tanto un problema di farina.. basta avere una mano come la tua le tutto riesce bene
Sezione da urlo.

Finalmente l’hai condita come si deve!!!!
Prova a sostituire la manitoba con la semintegrale.

Finalmente una pizza condita come si deve!!!

Sei sulla strada giusta, continua così

Grazie a tutti e per i condimenti...temo che presto vi deluderò ancora troppa opulenza mal si concilia con il mio braccino
Scherzi a parte io sono per il minimalismo

Ancora una volta ti viene una bella alveolatura, bravo !
Io sto per rinunciare alla teglia, non ce la faccio, mi viene sempre una maxi bolla quando cuocio a bianco, si gonfia tutta.
Riproverò un'ultima volta con olio o pomodoro sopra, ma..

Rafbor ha scritto:Ancora una volta ti viene una bella alveolatura, bravo !
Io sto per rinunciare alla teglia, non ce la faccio, mi viene sempre una maxi bolla quando cuocio a bianco, si gonfia tutta.
Riproverò un'ultima volta con olio o pomodoro sopra, ma..

Se riesci non demordere, prossima volta fotografa i passaggi: fine impasto, temperatura chiusura impasto, fine puntata, staglio e fine appretto.
Se hai voglia può nascere una discussione importantissima per tutti quelli che vogliono cimentarsi con la teglia.
Io dico che tutto dipende dall'impasto iniziale, se ben incordato dopo tutto diventa più semplice.

senzaetichetta ha scritto:Grazie a tutti e per i condimenti...temo che presto vi deluderò ancora troppa opulenza mal si concilia con il mio braccino
Scherzi a parte io sono per il minimalismo

Quoto, minimalismo è una parola che condivido appieno.
Il condimento è importante ma la sezione per me lo è ancora di più.
Bella Gaetano, un altra bella teglia che non riuscirò a fare
Sono ultranegato

Issietto ha scritto:Finalmente l’hai condita come si deve!!!!
Prova a sostituire la manitoba con la semintegrale.

Impara i condimenti
Poi ti facciamo vedere noi come si condiscono le teglie. Ci metteremo anche la porchetta