LA VERACE

Mi piace farla cercando sempre sfumature e piccole variazioni che possano cambiare le regole e i sapori
Lady voleva una focaccia erano le 13 e io dovevo andare a lavorare...
Impasto con poca corda, riposo di 5 minuti e "spiattellamento" in teglia.
Appretto in teglia con i condimenti per circa 6 ore, cottura in 13 minuti con platea a 300°C e cielo a 280°C.
Ricetta
Farina Tre Mulini pizza 1000 g
Acqua 700 g
Sale 25 g
Lievito compresso 6 g
Molto buona...e croccante il giusto. Buone pizze forum
Gaetano

Grande ! a me la focaccia piace tantissimo e la tua è venuta spettacolo..

Don Gaetano bello, come va?
Avrei aumentato l'idratazione. Con la tua esperienza puoi fare un 90%.
Vai alla grande

Sauzer ha scritto:Grande ! a me la focaccia piace tantissimo e la tua è venuta spettacolo..

Grazie Renato, anche io adoro la focaccia.

lorenzo ha scritto:Don Gaetano bello, come va?
Avrei aumentato l'idratazione. Con la tua esperienza puoi fare un 90%.
Vai alla grande

Bene grazie
Per l'idratazione provvedo domani...forse...devo fare teglia con biga a 48 ore

Bene bravo