QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Sticazzi!!! Quasi quasi mi hai fatto eccitare.....
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Si può fare di meglio
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Lo sai Dario che io non amo una mako troppo pronnciata. Il corncione lo amo leggermente imbunito. Ma le tue pizze sono da suprema eccellenza......riusciremo prima o poi ad assaggiarle no ??????
Ciao Ema
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Grazie Vincenzo,vickauars ha scritto:imbarazzanti...troppo belle!
gentilissimo...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
dottore dottore.... ho il morbillo... mi può curare??!!??
Dario.... inchino, con scappellamento a destra...
e qui, nasce uno dei miei più grandi dubbi del momento...
stesso impasto... cotto in due forni a legna differenti...
risultato: due pizze esteticamente diverse (mako diversa)
...pizza diversa ANCHE come gusto...
il punto è:
ci concentriamo spesso solo su temperature, grammi, tempistiche ecc... e spesso tralasciamo la cottura...
avete avuto modo di notare che i forni, cuocendo in modo diverso, trasformano lo stesso impasto in due pizze completamente diverse?
quindi... esiste solo l'impasto perfetto x fare una grande verace, o solo l'impasto non basta??!!??
Dario.... inchino, con scappellamento a destra...
e qui, nasce uno dei miei più grandi dubbi del momento...
stesso impasto... cotto in due forni a legna differenti...
risultato: due pizze esteticamente diverse (mako diversa)
...pizza diversa ANCHE come gusto...
il punto è:
ci concentriamo spesso solo su temperature, grammi, tempistiche ecc... e spesso tralasciamo la cottura...
avete avuto modo di notare che i forni, cuocendo in modo diverso, trasformano lo stesso impasto in due pizze completamente diverse?
quindi... esiste solo l'impasto perfetto x fare una grande verace, o solo l'impasto non basta??!!??
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Certamente Coppi. Parole sante. Direi forno e temperatura.
Stesso impasto cottura diversa ( forno o temperatura più bassa ) risultato COMPLETAMENTE DIVERSO.
Non ho nessunissimo dubbio.
Stesso impasto cottura diversa ( forno o temperatura più bassa ) risultato COMPLETAMENTE DIVERSO.
Non ho nessunissimo dubbio.
Ciao Ema
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
Avete proprio ragione, il forno e la maestria nell'usarlo fanno forse piu differenza dell'impasto...
Però dopo stè foto il forum è superfluo no? metti la ricetta tua su una pagine stop
Però dopo stè foto il forum è superfluo no? metti la ricetta tua su una pagine stop
- fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: QUALCHE PIZZA DI NAPOLI72
a dir poco ME-RA-VI-GLIOSEEEEEE