Caputo Blu 24H TA

[Pere153]

Salve,

Farina quanto basta
1000 H2O
0,8 LdB
50 Sale

14+10H TA 21-23ºC

Secondo me questa volt ho messo troppo lievito



Margherita con Salame: San Marzano DOP Gustarosso, Fior D'Agerola e Pecorino Romano DOP.
Panetto da 260 gr
Cottura 60" F1 FDM

[parent87]

Pere sei sceso sotto i 67% con l idro?
Sempre top

[Pere153]

Pere sei sceso sotto i 67% con l idro?
Sempre top

Assolutamente sì, non peso la farina ma direi che questo impasto era introno al 64-63%.

E' una idratazione comodissima, inazittuto perque cuoce prima (deve evaporare meno acqua) e poi perchè poi lascire la pallina aperta sul marmo un sacco di tempo e non si attacca

PS. Grazie

[FedeC87]

Idro al 63% per me è il top a livello di gestione dell impasto

[Sauzer]

Bravissimo Pere anche io ieri sera sono sceso a 66 % e mi sono trovato molto bene.. gestione del paniello molto più semplice, si stendeva alla perfezione .
Perché dici di aver messo troppo lievito ?

[Pere153]

Idro al 63% per me è il top a livello di gestione dell impasto

Eh sì, è una idratazione molto facile da gestire.

[Pere153]

Bravissimo Pere anche io ieri sera sono sceso a 66 % e mi sono trovato molto bene.. gestione del paniello molto più semplice, si stendeva alla perfezione .
Perché dici di aver messo troppo lievito ?

Grazie tante @Sauzer.
Non vedi il cornicione un pò albino? I panetti a fine appretto erano pieni d'aria... secondo me con quella TA ci voleva meno lievito 0,65-0,7 gr/L.
Ho messo più lievito del solito perchè questo que era un impasto più "duro" quindi a parità di tempistica maturerà meno rispetto ad un impasto AI.

[Nappinerone2]

La pizza è bella , forse un poco meno cotta ma proprio per essere pignoli. Non credo abbia pregiudicato il risultato.
Grande @pere.
Ultimamente anche io cerco la comodità con un impasto meno idro. Misuro la farina giusto per sapere cosa faccio ma come dici tu "quanto basta "

[Pere153]

@Nappi, forse hai ragione, avrei dovuto cuocerla 5 secondi in più, quindi non è un problema di troppo lievito.
Comunque con una idratazione più bassa la pizza viene buona lo stesso, questa settimana replico impasto

[FedeC87]

Allora seguirò con interesse le prossime pizzate, essendo un sostenitore delle basse idro