Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
- senzaetichetta
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Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Dopo tanto tempo torno a trovarvi...finalmente linea adsl e tempo...
Una pizza promessa ai colleghi e una sorta di viaggio nelle varie tipologie di pizze.
I limiti sono quelli di sempre: un fornaio dilettante che si diverte a pasticciare e un forno che non supera i 350°C
Però la fantasia può sempre, anche dove i limiti frenano.
Nasce un'idea, lievito madre e frigo per 48 ore...sembra quasi un ossimoro ma in fondo possono convivere.
Il programma: focaccia barese ( tipo ), pizza tonda/al piatto, teglia alta idratazione...volevo anche inserire un gioco ma non facevo in tempo...panini soffiati con kebab...sarà per la prossima.
Due impasti, il primo per teglia e il secondo per focaccia e tonde.
Impasto teglia
Farina manitoba 1000 g
Acqua 800 g
Sale 25 g
Lievito compresso 3 g
Puntata 45 minuti circa 48 ore frigo, appretto oceanico...7 ora a TA ( 21°C )
Avrei voluto infornare prima ma in casa non c'èra nessuno e ho dovuto arrangiarmi
Il panetto iniziava ad essere al limite ma l'esperienza ti aiuta a metter integlia anche i "disastri".
Impasto foccaccia tonde
Farina manitoba 1000 g
Acqua 620 g
Sale 27 g
Lievito madre 100 g ( licoli idro 100% )
Puntata quasi 4 ore poi frigo per 48 ore e poi stesura in teglia e appretto di 6 ore per la focaccia staglio e formazione palline per tonde con appretto di 7 ore
Le tonde, al netto del fornaio, erano meravigliose per leggerezza e facilità di stesura.
Dovrei aprire un thread nel thread ma non voglio annoiarvi...per questo impasto ho usato acqua da addolcitore e incordare è stato un miraggio ma in compenso i panetti si aprivano con buona facilità e chi usa il lievito madre nella pizza sa che non è sempre così.
Qulache foto
upload pic
Per il condimento, non che sia la mia specialità , asiago e mortazza.
Sapore molto buono e ottima croccantezza fuori e morbida dentro.
Focaccia tipo barese...favolosa, di tutte è forse quella che ho gradito maggiormente.
Poi le tonde...cottura 3/4 minuti ma non secche, sapore ottimo e leggerezza pure.
image hosting without account
Stesura a mano e un po' troppo spolvero causa spianatoia in legno ( è appiccicosissima ) e pizzaiolo scarso
Mi sono divertito e abbiamo mangiato come lupi....in tre una focaccia barese da 650 g, una teglia romana da 600 g e tre tonde da 180 g...uno dei tre ( non io ) ha mangiato molto poco )
Ciao forum
Gaetano
Una pizza promessa ai colleghi e una sorta di viaggio nelle varie tipologie di pizze.
I limiti sono quelli di sempre: un fornaio dilettante che si diverte a pasticciare e un forno che non supera i 350°C
Però la fantasia può sempre, anche dove i limiti frenano.
Nasce un'idea, lievito madre e frigo per 48 ore...sembra quasi un ossimoro ma in fondo possono convivere.
Il programma: focaccia barese ( tipo ), pizza tonda/al piatto, teglia alta idratazione...volevo anche inserire un gioco ma non facevo in tempo...panini soffiati con kebab...sarà per la prossima.
Due impasti, il primo per teglia e il secondo per focaccia e tonde.
Impasto teglia
Farina manitoba 1000 g
Acqua 800 g
Sale 25 g
Lievito compresso 3 g
Puntata 45 minuti circa 48 ore frigo, appretto oceanico...7 ora a TA ( 21°C )
Avrei voluto infornare prima ma in casa non c'èra nessuno e ho dovuto arrangiarmi
Il panetto iniziava ad essere al limite ma l'esperienza ti aiuta a metter integlia anche i "disastri".
Impasto foccaccia tonde
Farina manitoba 1000 g
Acqua 620 g
Sale 27 g
Lievito madre 100 g ( licoli idro 100% )
Puntata quasi 4 ore poi frigo per 48 ore e poi stesura in teglia e appretto di 6 ore per la focaccia staglio e formazione palline per tonde con appretto di 7 ore
Le tonde, al netto del fornaio, erano meravigliose per leggerezza e facilità di stesura.
Dovrei aprire un thread nel thread ma non voglio annoiarvi...per questo impasto ho usato acqua da addolcitore e incordare è stato un miraggio ma in compenso i panetti si aprivano con buona facilità e chi usa il lievito madre nella pizza sa che non è sempre così.
Qulache foto
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Per il condimento, non che sia la mia specialità , asiago e mortazza.
Sapore molto buono e ottima croccantezza fuori e morbida dentro.
Focaccia tipo barese...favolosa, di tutte è forse quella che ho gradito maggiormente.
Poi le tonde...cottura 3/4 minuti ma non secche, sapore ottimo e leggerezza pure.
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Stesura a mano e un po' troppo spolvero causa spianatoia in legno ( è appiccicosissima ) e pizzaiolo scarso
Mi sono divertito e abbiamo mangiato come lupi....in tre una focaccia barese da 650 g, una teglia romana da 600 g e tre tonde da 180 g...uno dei tre ( non io ) ha mangiato molto poco )
Ciao forum
Gaetano
Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Ti sei datto da fare, eh?
Ti è piacuta la pizza Romana?
Ti è piacuta la pizza Romana?
- Nappinerone2
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Ciao Gaetano bentornato
Non sono amante della romana ma la teglia cosi alveolata è un dono al palato e alla pancia
Io sono un disastro con la teglia ma un giorno......
Non sono amante della romana ma la teglia cosi alveolata è un dono al palato e alla pancia
Io sono un disastro con la teglia ma un giorno......
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Ecco il mio Don Gaetano....bravissimo
Sei più bravo di Pedro e Renato messi insieme ahahahaha ( adesso mi bannano)
Sei più bravo di Pedro e Renato messi insieme ahahahaha ( adesso mi bannano)
Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Bentornato Gae, ottima tripletta, ma mi raccomando, i condimenti falli mettere a Giulio
Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Bravissimo Gaetà !!!! che alveolatura che hai ottenuto
ben tornato .. ci mancavano le tue opere
ben tornato .. ci mancavano le tue opere
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- senzaetichetta
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Molto e stasera replico ma con variante...panetto da 260 g a scimmiottare una verace che per ora sogno ma non posso fare con il mio forno, prevedo 5/6 minuti di cotturaPere153 ha scritto:Ti sei datto da fare, eh?
Ti è piacuta la pizza Romana?
Però mi alleno, ragiono e studio...tornano sempre utili le prove.
Per non farmi mancare nulla mi sono fatto anche una pala...pesa come il martello di THor ma costa poco speriamo funzioni bene
- senzaetichetta
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
lorenzo ha scritto:Ecco il mio Don Gaetano....bravissimo
Sei più bravo di Pedro e Renato messi insieme ahahahaha ( adesso mi bannano)
Si sono un fetentone rido pure
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Sicuramente farebbe dii meglioIssietto ha scritto:Bentornato Gae, ottima tripletta, ma mi raccomando, i condimenti falli mettere a Giulio
Grazie
- senzaetichetta
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Re: Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)
Grazie Renato, con le pizze devo darci dentro, mi devo fare le ossaSauzer ha scritto:Bravissimo Gaetà !!!! che alveolatura che hai ottenuto
ben tornato .. ci mancavano le tue opere