Caputo Rossa 24H TA PDR

[Pere153]

Salve,


Mi aspettavo una maturazione più spinta, invece l'impasto era matura ma non troppo.

Caputo Rossa
66% Idro
10% PDR Giovane (*su farina)
0,5 LDB
52 Sale

14+10H a TA 20-22ºC

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Fior di latte di Agerola Bel Fiore, pomodorini, olive nere di gaeta, acciughe, basilico ed origano Gustarosso.
Panetto 260 gr
Cottura 60"

Domani replicherò impasto ma portando il riporto al 10% sulla massa.

[parent87]

Bella Pere davvero una gran bella pizza.
Top anche i condimenti.
Come mai 52 gr di sale per litro?

[Pere153]

Grazie @Parent.

Con la PdR meglio rafforzare la maglia glutinica

[lorenzo]

E vai il mio spagnolo.............sempre belle le tue pizze

[Issietto]

Grande Pe, ottima pizza e super condimenti.

[Sauzer]

CONCORDO veramente una pizza bellissima
condimenti top e cottura perfetta.

[Nappinerone2]

Ciao @pere, se dovessi scegliere fra tante ,le tue pizze le riconoscerei al primo colpo.
Eppure vorrei chiederti una cosa strana, hai un fornetto tipo Ferrari per fare la pizza come fai di solito ?
Potrebbe essere una sfida e anche un modo per capire i nostri forni e i nostri errori

[Pere153]

Grazie a tutti

[Pere153]

Oggi...

Avrei dovuto diminuire il LdB... La pagnotta nello staglio era già troppo lievitata.
secondo me, ci voleva almeno la meta di LdB.

Caputo Rossa
66% H2O
10% PdR (sulla massa)
0,5 LdB
52 Sale

13+11H a TA 20-23ºC



Panetto 250-260gr
Cottura 50-60"
Forno F1 FDM a 530ºC

Ho sbagliato anche con i condimenti, troppo fior di latte
ed ho tagliato anche il Salame troppo sottile ed è venuto bruciato.

Notte

[Rafbor]

Hai fatto pure 1h d'appretto in più con temperatura 1° in più, non hai replicato esattamente, difficile sapere se la qtà di PdR è l'unica causa.
Comunque, belle tutte