LA VERACE

Ciao cari, mi hanno proposto questa farina quando sono andato a consegnare in un mulino dalle mie parti.
Un profumo inebriante e per non parlare dei prodotti cucinati ,sia salati che dolci e pane.
Ho già fatto una piccola prova giorni fa ma adesso ho aggiunto il mio lm e cerco di ripetere il miracolo.
Classico 12h ta al 65% idro con ml

Sembra un'ottima farina

Bravo Nappi aspettiamo i risultati

Qualche ora fa ho stagliato e ho l'impressione che potevo scendere un po di idro dato che mi sembrano morbidi ma anche umidi.
OK, vedremo dopo.

Dunque,devo dire che dall'inizio ho notato di aver chiuso l'impasto un poco umido. Effettivamente quando prendevo i panetti notavo che di sotto erano molto bagnatii e per ovviare li annegavo nella farina anche se dopo li sbattevo per pulirlo dall'eccesso.
Immagino impasto poco incordato , lm ancora non al massimo. Nella stesura panetto molto stendevole .
Solo al gusto e al risultato visivo , morbidezza ,sono rimasto positivo. Poi aspetto dai vostri commenti quello che non vedo .

Nappi hai ottenuto un buon risultato , poi con il LM hai qualche incognita in più. Detto questo, l'unica cosa che secondo me a vista è mancata ..è una bella botta di calore sul cornicione , che si intravede nell'ultima pizza

Belle pizze @Nappi, anche secondo me il tuo lievito dopo averlo riattiavato era ancora poco acido,
e le pizze sono simile a quelle fatte con il LdB.

Sauzer ha scritto:Nappi hai ottenuto un buon risultato , poi con il LM hai qualche incognita in più. Detto questo, l'unica cosa che secondo me a vista è mancata ..è una bella botta di calore sul cornicione , che si intravede nell'ultima pizza

Grazie @Sauzer, però,
Per il calore mi sembra strano,la pietra è sempre intorno ai 500,
Il marrone potrebbe essere la farina in eccesso.
E poi forse è una delle poche che è gonfiato il cornicione un po di più.
Comunque bisogna curare il lm e portarlo in salute .
Allora lincordatura non centra, io l'ho pensato.

@Pere grazie, quoto in pieno anche la tua sintesi, l acidità è ancora visibile , ma piano piano e tempo permettendo svanirà.
Anche tu pensi che lincordatura non c'entra, eppure ne ero convinto.

Carissimo buongiorno,
un po' albine e farinose,,,ma risultato complessivo non ale
complimenti

Ciao Nappi,
belle pizze anche se non le tue migliori.
Come sapore quale preferisci?LM o Ldb?