LA VERACE

Salve,


Farina
66% H2O
7% PdR (PdR fatta con il medesimo quantitativo di lievito, sale e idratazione)
55 Sale
0,5 LdB

12+12H 17-21ºC

C'è da dire che ho fato puntatare la massa ad una temperatura troppo bassa (17-18ºC) allo staglio era un pò indietro,
anche a fine appretto l'impasto non era abbastanza maturo, troppo carico di zuccheri.




Fior d'Agerola, Cotto Ferrarini, Parmigiano Reggiano 24 mesi ed olio EVO a fine cottura.
Panetti 260 gr
Cottura 56" a 540ºC con Bypass attivo (non avrei dovuto attivare il bypass, è venuta un pò troppo cotta)
Forno F1 FDM


La prossima volta verrà meglio

Pere gran bella pizza come sempre.
Posso chiederti che pala usi?
Buona Pasqua

Bravo Pere le tue pizze sono sempre di altissimo livello bel condimento

Le tue pizze riuscirei a riconoscerle dal colore ambrato che gli fai prendere. Bellissima

Azz..bellissime Pedro. Riesci ad avere un'estensibilità pazzesca

Cornicione non molto alto e, manca la sezione
Cerchiamo di essere precisi ragazzo

Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

Bellissime, Pere! Non ti lamentareee

Pere153 ha scritto:Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

Gran bella pala...ma la fanno anche da 70 o 90 Cm?
Io usa la Parigi sempre della Codroipo ma con l'alta idratazione non è proprio il massimo perché non è forata.

Silvia46 ha scritto:Bellissime, Pere! Non ti lamentareee

Grazie tante Silvia.

parent87 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

Gran bella pala...ma la fanno anche da 70 o 90 Cm?
Io usa la Parigi sempre della Codroipo ma con l'alta idratazione non è proprio il massimo perché non è forata.

Eh sì, è un'ottima pala. Direi di no non la fanno da 70cm ma la si può tagliare, la mia è da 70cm.