LA VERACE

Giovedì 22/03. Cominciata la procedura per un altro mirabolante impasto.
Ore 16.00 autolisi con
gr. 523 farina
gr. 288 acqua.
Ore 18.00 eseguito Polish con
gr. 811 (impasto autolisi);
gr.235 acqua;
gr. 0,69 LDBF (Lievito Di Birra Fresco);
gr. 24 criscito Caputo.
Alle ore 22,00 chiuso l’impasto con la restante farina
gr.257;
sale gr. 26.
Qualche piega ed a nanna in frigo fino alle ore 14.00 di sabato 24/03.

Ore 14.00 di sabato, staglio e lasciato a T.A. fino alle 20.00 pronti per la cottura

Ed ecco com’è andata. Son contento.

Sono tutte bellissime, complimenti!!!

Bravissimo
Banfi è orgoglioso di te

Bravo, bel lavoro e bel risultato

Bravissimo Luigi hai fatto passi enormi.. cotture e maturazione top.

Grazie a tutti voi. Commosso ringrazio e preparo l’impasto per sabato santo

Ciao Smil,pizze superbe

Grazie Parent. Oggi ho iniziato un impasto per sabato. Questa volta solamente autolisi

smilletta ha scritto:Grazie Parent. Oggi ho iniziato un impasto per sabato. Questa volta solamente autolisi

La prossima volta che impasto vorrei provare anch'io l'autolisi.
Tu cosa fai..tutta la farina e 55% d'acqua?

parent87 ha scritto:

smilletta ha scritto:Grazie Parent. Oggi ho iniziato un impasto per sabato. Questa volta solamente autolisi

La prossima volta che impasto vorrei provare anch'io l'autolisi.
Tu cosa fai..tutta la farina e 55% d'acqua?

Fino ad oggi utilizzavo come quantità di farina, la stessa del totale dell'acqua dell'impasto. Cioè se l'impasto prevede 1 kg. farina e 650 gr. di acqua, io prendevo 650 gr. di farina e su di esso il 55 per cento. Oggi invece, per l'impasto che utilizzerò sabato, ho voluto provare il metodo classico e cioè tutta la farina e 55% d'acqua. Vediamo che cosa ne esce fuori. Cosa che ho notato e che rimangono parecchi grumi.