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[Pere153]

Salve a Tutti;


Caputo Pizzeria 24h TA con Riporto.
1600 F
1000 H2O
0,5 LdB
15% Riporto su Farina*
55 Sale
30 Strutto

*PdR: Stessa ricetta e tempistica m con il 10% criscito Caputo

18+6, TA 23-25ºC





















Panetti: 245 gr Cottura: 85" Temperatura: 450/350ºC


Che dire, sono rimasto molto soddisfatto, assenza di gommosità, legerríssima ben cotta e pur ben stesa (metodo Totò Sapori) con pochissima farina.


Ciao

[Napoli72]

Pere bellissima, la tua migliore pizza in assoluto !!! Complimentissimi

[johnnymanetta]

Quoto al 100% con Dario, risultato fenomenale grande Pere

[coppi]

formidabile!
e pensare che hai il Forno elettrico... formidabile!!!

[fpizzari77]

bellissima Pere, complimenti...
mi sa di morbidissima, vero?

[Pere153]

Grazie a tutti!!!

Stavolta ho impostato il forno in modo diverso, cioè ho preriscaldato con il Cielo a 420ºC che poi ho alzato a 450ºC quando ho infornato, risultato ho cotto con la resistenza accesa, bella rovente.

[fpizzari77]

e platea? Sempre solita temperatura?

[Pere153]

360ºC , non ho ancor un pirometro, comunque credo in realtà era sui 380ºC, solitamente la temperatura reale è più alta da quella impostata

[fpizzari77]

ok, grazie
la mozzarella è meno sciolta del solito... mi sbaglio?

[Pere153]

Certo, l'ho messa nel congelatore per mezz'oretta prima di infornare, migliora anche la consistenza.