LA VERACE

Il metodo di panificazione per il gusto e la nutrizione.
Attivare i sottotitoli, ci sono in inglese

Rafbor ha scritto:Il metodo di panificazione per il gusto e la nutrizione.
Attivare i sottotitoli, ci sono in inglese

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Grazie lo guardo con molto interesse

Mi sembra il buon pane di una volta.
Ma... che cosa c'è di diverso in questo metodo?


- Pochissimo sale/kg
- Lunga fermentazione
- Poco LM

Visto. È già quello che faccio io. Quello che possono fare loro professionalmente è avere temperature controllate in laboratorio, ma anche puntare su mix e immissioni che secondo me non divulgheranno mai.

Pere153 ha scritto:Mi sembra il buon pane di una volta.
Ma... che cosa c'è di diverso in questo metodo?


- Pochissimo sale/kg
- Lunga fermentazione
- Poco LM

Esatto, pure il non uso di additivi, maturazione a TA invece di TC.
Come si faceva una volta.
Assomiglia molto a quello che facciamo per la pizza fatta in casa.

indisciplinato ha scritto:Visto. È già quello che faccio io. Quello che possono fare loro professionalmente è avere temperature controllate in laboratorio, ma anche puntare su mix e immissioni che secondo me non divulgheranno mai.

Dicono che vogliono abbandonare queste pratiche industriali.

Grande il mio francese............lo si può scaricare, metterlo su una pennina?

@rafbor Senza andare sull'industriale, negli ultimi anni abbondano gli studi che hanno verificato in laboratorio l'apporto di nuovi ingredienti e soprattutto i giusti tempi di immissione.

lorenzo ha scritto:Grande il mio francese............lo si può scaricare, metterlo su una pennina?

devi installare un'estensione nel browser che ti permetta di scaricare i video di YouTube

Don Gaetano lo farà e poi me lo passa. Molto molto interessante.
Raf quando farai la tua prima pagnotta?

lorenzo ha scritto:Don Gaetano lo farà e poi me lo passa. Molto molto interessante.
Raf quando farai la tua prima pagnotta?

Una cosa alla volta, lasciami prima riuscire una bella teglia