LA VERACE

Ciao a tutti,
Il mio impasto collaudato con biga semintegrale 30% del totale della farina.
Farina, acqua 44%, ldb 1%. Si lascia il tutto ad una temperatura costante di circa 18 gradi per minimo 14 ore.
Unire la biga al resto della farina (semintegrale e farro), aggiungere gradualmente la restante acqua fino ad arrivare almeno all’80% (questa è un 91%), sale 2,5%, olio 2%.
Lasciare l’impasto a temperatura ambiente un paio d’ore, dopo in frigo per altre 24 ore, staglio a freddo e di nuovo a temperatura ambiente per altre 4/5 ore.
Stendere il panetto su un letto di semola e riportarlo in teglia. In forno sui 300 gradi e buon appetito.
Spinacini conditi con olio, sale e pepe; datterini, bresaola, fiordilatte e noci.

Wow spettacolo puro... dall'impasto al condimento presto proverò la tu ricetta vediamo che combino

Grazie Renà, aspetto la Sauzer’s teglia.

Come sempre un eccellente risultato.
Bravissimo !!!!

Grazie Ema

Paolo

Bravo @Issietto molto bella e appetitosa
Quanti grammi fai il paniello in fine ? e quali sono le dimensioni della teglia ?

paolopf3 ha scritto:





Paolo

Grazie Paolo

Rafbor ha scritto:Bravo @Issietto molto bella e appetitosa
Quanti grammi fai il paniello in fine ? e quali sono le dimensioni della teglia ?

Ciao Raf, grazie. Teglie 40x30 e panetti da 600 gr. Se segui la regola lato x lato / 2 vai sul sicuro. Se la preferisci più bassa togli un 10%, viceversa lo aggiungi.

Complimentissimi Issietto. Belli anche i condimenti.