LA VERACE

Salve,


Ricetta:

Farina Tipo 00 W310
66% Idratazione
45 Sale
0,90 Ldb

Tempistica: 14+10 a 18-20ºC






Margherita: La Fiammante San Marzano DOP, Parmegiano Reggiano 18 mesi, Fior D'Agerola e Olio EVO Biologico.
Panetto: 260 gr
Cottura: 50-55"
Forno F1 FDM: 550ºC

Niente da aggiungere!

Non so se è già stato trattato su qualche altro post, ma l autolisi in questo impasto che vantaggi da?

Grazie Fede

Secondo me questa farina è troppo forte (Anima Verace Molino Denti)
quindi con l'autolisi ho cercato spingere la maturazione (FN 400) e anche più estensibilità siccome il PL è un pò altino.

Capito, grazie mille

Pedroo...
Dimmi quello che vuoi me quelle che fai con ldb almeno visivamente sono più belle di quelle con LM.
Probabilmente perché sei più collaudato.
Pizza Top

Ragazzo che dire...........................quando farò delle pize simili.
Chi è il fotografo
Complimenti. Mi inviti a Barcellona a mangiare una pizza????

Queste sono le tue pizze, abbronzate e stupende.

Grande Pepe veramente molto bella... la tua mano è inconfondibile

Come al solito, una bellissima pizza

Bellissima pizza caro Pere. La mia proposta per Roma testa sempre valida