LA VERACE

Volevo una focaccia...in casa avevo ancora 1 kg di farina di farro ( Lidl 12 g proteine ) e così mi sono messo a impastare.
Impasto a mano, 70% idro, nessuna difficoltà, liscio e setoso.
Come lievito ho usato una bustina dilievito madre "finto" da 35 g...non avevo voglia di pesare
Puntata di 1 ora e 4 ore dopo la stesura in teglia.
Ricetta
Farina di farro ( 12 g proteine ) 1000 g
Acqua 700 g
Sale 25 g
Lievito madre secco in bustina 35 g
Olio evo qb
Morbida e gustosa mi piace sempre la focaccia, tanta sostanza e molta semplicità




Gaetano

Bella. C'è da correggere qualcosa nei pesi della ricetta.

Ne approfitto per chiederti consiglio. Ho comprato alla Eurospin uno di quei preparati ai cereali che contengono già del lievito.

La ricetta base prevede idratazione del 56% più un 4% di olio. I tempi di levitazione credo siano molto brevi. Che dici?

indisciplinato ha scritto:Bella. C'è da correggere qualcosa nei pesi della ricetta.

Ne approfitto per chiederti consiglio. Ho comprato alla Eurospin uno di quei preparati ai cereali che contengono già del lievito.

La ricetta base prevede idratazione del 56% più un 4% di olio. I tempi di levitazione credo siano molto brevi. Che dici?

Mai ragazzo farine che contengono già il lievito.
Noi siamo dei super professionisti.
@Don Gaetano......non ho mai usato il farro, ma x una teglia solo il 35% di acqua non è pochino????
Come mai così poca acqua. So che sei preparato, se lo hai fatto ci sarà un motivo.
Spiega ragazzo, spiega e, spero tu sia preparato altrimenti un brutto voto

lorenzo ha scritto:

indisciplinato ha scritto:Bella. C'è da correggere qualcosa nei pesi della ricetta.

Ne approfitto per chiederti consiglio. Ho comprato alla Eurospin uno di quei preparati ai cereali che contengono già del lievito.

La ricetta base prevede idratazione del 56% più un 4% di olio. I tempi di levitazione credo siano molto brevi. Che dici?

Mai ragazzo farine che contengono già il lievito.
Noi siamo dei super professionisti.
@Don Gaetano......non ho mai usato il farro, ma x una teglia solo il 35% di acqua non è pochino????
Come mai così poca acqua. So che sei preparato, se lo hai fatto ci sarà un motivo.
Spiega ragazzo, spiega e, spero tu sia preparato altrimenti un brutto voto

Semplice refuso invecchio confermo idro 70%

indisciplinato ha scritto:Bella. C'è da correggere qualcosa nei pesi della ricetta.

Ne approfitto per chiederti consiglio. Ho comprato alla Eurospin uno di quei preparati ai cereali che contengono già del lievito.

La ricetta base prevede idratazione del 56% più un 4% di olio. I tempi di levitazione credo siano molto brevi. Che dici?

Grazie per la segnalazione avevo calcolato su 500 g l'acqua ma messo farina a kg...
Io aggiungerei acqua almeno fino al 65% meglio 70% poi se il lievito è già inserito ( credo di si ) impasterei con acqua fredda e dopo 15 minuti in frigo subito fino al raddoppio, in modo da allungare i tempi di levito/maturazione.
Grazie ancora.

adesso va meglio

100% farro tanto sapore. Bella focaccia Gae

Issietto ha scritto:100% farro tanto sapore. Bella focaccia Gae

Grazie mitico

1 pezzo per me grazie.
Via Giardini Modena

parent87 ha scritto:1 pezzo per me grazie.
Via Giardini Modena

Lo senti il campanello? apriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Gaetano