Caputo Rossa 2H Autolisi+22H LM

[Pere153]

Salve!!!

Sono contento perchè finalmente grazie all'amico @Sauzer sono riuscito grazie alla sua procedura
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 155&t=1888

Controllare l'acidità del mio LMS (65-70% idratazione)
Lo rinfresco ogni 3/4 gg e rimetto subito in frigo, quindi fermenta in frigo e quando devo impastare tiro fuori dal frigo 8 ore prima
(nel mio caso credo siano troppe ore) e l'utilizzo senza rinfrescarlo
Dicevo che tirarlo fuori 8 ore prima erano troppe ore perchè oggi forse perchè pensavo stare intorno ai 19-20 gradi e la temperatura ambiente
e' salita di un paio di gradi, la pagnotta già nello staglio secondo me era troppo lievitata oppure questo mio lievito ha molto potere lievitante...
anche se grazie alla poca acidità del LM sono riuscito a stendere il disco, prima non ci riuscivo, la prossima volta replico impasto ma con un 5-6% su farina... Che ne dite?

Caputo Rossa
66-67% Acqua
45 Sale
8% LM

12+10H TA 20-21ºC


Capricciosa Campana: Salame Irpino, carciofo del cilento, olive nere di Gaeta e Fior D'Agerola.


Panetto 260 gr
Cottura 55" a 530ºC
F1 FDM

Ciao

[indisciplinato]

Cosa ne dobbiamo dire secondo te?

Applausi!

[senzaetichetta]

Per me è perfetta
Bravissimo.
Gaetano

[Pere153]

Grazie, troppo buoni.

[lorenzo]

NON MALE....puoi fare meglio ahahahahah

[Issietto]

Se sei soddisfatto tu, significa che hai fatto un capolavoro. Grandissimo Pe

[Pere153]

NON MALE....puoi fare meglio ahahahahah

Se sei soddisfatto tu, significa che hai fatto un capolavoro. Grandissimo Pe

Grazie mille @Issi

[Sauzer]

BRavoooooooo
intanto sono molto contento che stia prendendo fiducia con il mio procedimento
Ma soprattutto.. la verace che hai fatto indica un impasto veramente leggero una della tue più belle.

[Pere153]

BRavoooooooo
intanto sono molto contento che stia prendendo fiducia con il mio procedimento
Ma soprattutto.. la verace che hai fatto indica un impasto veramente leggero una della tue più belle.

Grazie

[videotape]

Bella pizza pere, diversa dalle tue solite. Sembra che tu abbia avuto una buona spinta nel cornicione. Devi ancora trovare la quadra giusta con questo LM, ma secondo me ci sei vicino.