LA VERACE

Si lo so sono di parte ma il pane per me ha qualcosa di unico che si ripete ogni volta che sforno.
Profumo, calore, crosta crepitante, non si può restare insensibili a tutto questo.
Questa volta parto dalla fine...non posterò la millesima ricetta/produzione di casa etichetta, proverò a condividere con voi il mio punto di arrivo.
Il pane si racconta attraverso la sua sezione...la fetta.
Alveoli, colore, crosta, tutto spiega quanto è successo prima dell'ingresso del pane in forno.
Ciascun "panaro" ha le sue preferenze e le mie forse sono un po' anacronistiche, tanto per non smentirmi mai
Adesso vanno i pani alla Perrando e lo stile classico fa meno proseliti.
Mi piacerebbe che ciascuno postasse un foto raffigurante il "suo" stile di pane o magari semplicemente quello a cui ambisce.
Io tempo fa rimasi incantato vedendo il suo pane... Gerard Rubaud
I suoi filoni.
Le foto sono prese da http://www.farine-mc.com/2009/11/meet-b ... ubaud.html spero che l'autrice mi perdoni per l'uso dell foto.

La sezione dei suoi filoni.

Forse tra i pani più belli mai visti.
Bellissima la struttura: alveoli perfettamente distribuiti, crosta regolare e uniforme, tagli regolari e non a squarciare....praticamente perfetto.
Quando taglio il pane spero sempre di vedere qualcosa di simile
La strada è quella...io cerco di fare del mio meglio
Gaetano

Sarò banale ma la mia ambizione di pane mi porta a preferire i mix con la segale e a mettere in secondo piano l'aspetto estetico. Sottolineo sempre che a mio gusto il pane non dovrebbe superare un punto e mezzo di sale sulla farina, ampiamente sufficiente a esaltarne il flavour ms senza comprometterne la morbidezza. Poi per me il pane deve essere rigorosamente fatto con il lievito madre, liquido o solido che sia. E per esaltarne appieno la funzione, desidero avere forme grandi da almeno un kg e mezzo di impasto.

E si.. il mondo del pane è un mondo immenso.. io vado un po contro corrente , preferisco i pani morbidi con poca crosa. Infatti non sono un gran consumatore di pane

Don Gaetano................sei un poeta. Mi hai stupito.
Renato con il suo pane morbido, non può capire un pane pugliese, tipo Monte S. Angelo, che verso il 12°, un po duretto, lo si condisce con acqua sale, pomodorino ed evo. Oppure lo si fa a pancotto.
So di non essere bravo nè nel fare pane ne nel afre pizze, ma la gioia che ti da una pagnotta appena sfornata, non la puoi avere da una verace.
Il pane ti parla..................mangiami............gustami.............chiudi la porta perchè il condominio sta bussando x il tuo pane.
Don Gaetano ti nomino paninaro di questo FORUM.

lorenzo ha scritto:Don Gaetano................sei un poeta. Mi hai stupito.
Renato con il suo pane morbido, non può capire un pane pugliese, tipo Monte S. Angelo, che verso il 12°, un po duretto, lo si condisce con acqua sale, pomodorino ed evo. Oppure lo si fa a pancotto.
So di non essere bravo nè nel fare pane ne nel afre pizze, ma la gioia che ti da una pagnotta appena sfornata, non la puoi avere da una verace.
Il pane ti parla..................mangiami............gustami.............chiudi la porta perchè il condominio sta bussando x il tuo pane.
Don Gaetano ti nomino paninaro di questo FORUM.

Hai detto una grande verità, il pane ti parla

indisciplinato ha scritto:Sarò banale ma la mia ambizione di pane mi porta a preferire i mix con la segale e a mettere in secondo piano l'aspetto estetico. Sottolineo sempre che a mio gusto il pane non dovrebbe superare un punto e mezzo di sale sulla farina, ampiamente sufficiente a esaltarne il flavour ms senza comprometterne la morbidezza. Poi per me il pane deve essere rigorosamente fatto con il lievito madre, liquido o solido che sia. E per esaltarne appieno la funzione, desidero avere forme grandi da almeno un kg e mezzo di impasto.

Mi stai facendo venire voglia di prendere un po' di segale

Sauzer ha scritto:E si.. il mondo del pane è un mondo immenso.. io vado un po contro corrente , preferisco i pani morbidi con poca crosa. Infatti non sono un gran consumatore di pane

Anche il pane morbido può essere fenomenale