Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Pere153
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Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Pere153 »

Secondo voi che impasto faresti


1)

Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB

14+10 H 19-20ºC

2)

Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB

12+12H TA

3)

Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM

4 Autolisi 10+10 a TA


Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
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Sauzer
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Sauzer »

Pere153 ha scritto:Secondo voi che impasto faresti


1)

Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB

14+10 H 19-20ºC

2)

Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR
50 Sale
0,75 LdB

12+12H TA

3)

Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM

4 Autolisi 10+10 a TA

Io farei il terzo 8-)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Pere153
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Pere153 »

:D felice Lo sapevo.
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Sauzer
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Sauzer »

Pere153 ha scritto::D felice Lo sapevo.
:lol: sono di parte :D felice

a parte tutto.. l'importante è che TU valuti la forza del LM attualmente.. se dovessi vedere che non è ancora pronto , piuttosto meglio attendere.
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lorenzo
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da lorenzo »

Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.

Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
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videotape
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da videotape »

Io farei il primo o il secondo :YMPEACE: :YMPEACE: :YMPEACE:
Pere153
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Pere153 »

lorenzo ha scritto:Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.

Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche

Lorè, il terzo e' quello con LM, quindi ci vuole un lungo appretto ;)
videotape ha scritto:Io farei il primo o il secondo :YMPEACE: :YMPEACE: :YMPEACE:
Mi sa che faccio il primo.
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lorenzo
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da lorenzo »

Fai quello che vuoi...............dormi però ;festeggiare drink
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Pere153
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da Pere153 »

lorenzo ha scritto:Fai quello che vuoi...............dormi però ;festeggiare drink
Finalmente ho fatto il primo.

PS: Lorè quando faccio un 24 ore a TA, impasto alle ore 22, quindi posso dormire :mrgreen:
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lorenzo
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...

Messaggio da leggere da lorenzo »

Fai sonni belli................niente autolisi. Che cassette usi?
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