Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Pere153 ha scritto:Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Io farei il terzo
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
sono di partePere153 ha scritto: Lo sapevo.
a parte tutto.. l'importante è che TU valuti la forza del LM attualmente.. se dovessi vedere che non è ancora pronto , piuttosto meglio attendere.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Io farei il primo o il secondo
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
lorenzo ha scritto:Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Lorè, il terzo e' quello con LM, quindi ci vuole un lungo appretto
Mi sa che faccio il primo.videotape ha scritto:Io farei il primo o il secondo
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Finalmente ho fatto il primo.lorenzo ha scritto:Fai quello che vuoi...............dormi però
PS: Lorè quando faccio un 24 ore a TA, impasto alle ore 22, quindi posso dormire
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Fai sonni belli................niente autolisi. Che cassette usi?