22 Ore TA LM "Sauzer"

[Pere153]

Salve,

Quasi, quasi ci siamo, mi trovo molto bene con la gestione del LM alla Sauzer, un LM che va rinfrescato ogni 3-4gg, conservato e fermentato in frigo!!!

La cosa che più mi attira e' che non va rinfrescato prima del suo ulitizzo, basta tirarlo fuori dal frigo dalle 6 alle 8 ore prima d'impastare.

Stavolta no e' andata male, anche se forse avrei dovuto mettere meno LM per quella Tempistica, non volendo fare l'autolisi, ho fatto un impasto pochissimo incordato ed un lugno appretto.


Caputo Rossa
66-67% Acqua
45 Sale
7,5 LM

TA 18-22ºC

10+12H



Pizza Bianca con Prosciutto Cotto Ferrarini, Fior D'Agerola a fine cottura scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi e filo di Olio EVO
Cottura 45-50" a 540º
Forno F1 FDM

[indisciplinato]

molto molto bella

[videotape]

Bella pizza Pedro, anche se io avrei ridotto apretto per aumentare spinta. A te piacciono più le tue pizze con ldb o con lm?

[Sauzer]

Bellissima !!
Pere.. sono contento che stai trovando bene con quel tipo di gestione del LM . E' solo questione di tempo e lui si abitua ..
Molto bella la cottura e il condimento

[Rafbor]

Bravo @Pere, bella pizza !

[parent87]

Molto bella Pere..si vede che stai trovando un equilibrio anche con il LM.
Complimenti

[Nappinerone2]

Eccezionale come sempre Pere, ormai la tua cottura è sempre la stessa, complimenti per aver sfornato una pizza con il lievito madre che non ha nulla da invidiare a quelle con il ldb, io ero un po scettico con il lm ma a guardare la tua quasi quasi....... Ci riprovo.

[Pere153]

molto molto bella

Grazie

Bella pizza Pedro, anche se io avrei ridotto apretto per aumentare spinta. A te piacciono più le tue pizze con ldb o con lm?

Grazie @Video, hai ragione ma volevo andare sul sicuro. Mi piaccione tutte e due.
Questa qua e' un'altra pizza di ieri ma fatta con Ldb.

Bellissima !!
Pere.. sono contento che stai trovando bene con quel tipo di gestione del LM . E' solo questione di tempo e lui si abitua ..
Molto bella la cottura e il condimento

Grazie!!!
Certo, la gestione e' comodissima.

Bravo @Pere, bella pizza !

Grazie, molto gentile.

Molto bella Pere..si vede che stai trovando un equilibrio anche con il LM.
Complimenti

Grazie anche a te @parent87.

Eccezionale come sempre Pere, ormai la tua cottura è sempre la stessa, complimenti per aver sfornato una pizza con il lievito madre che non ha nulla da invidiare a quelle con il ldb, io ero un po scettico con il lm ma a guardare la tua quasi quasi....... Ci riprovo.

Grazie Nappi. Secondo me ancora devo cercare più spinta (meno appretto) e diminuire il tempo di cottura di qualche secondi.

[videotape]

molto molto bella

Grazie

Bella pizza Pedro, anche se io avrei ridotto apretto per aumentare spinta. A te piacciono più le tue pizze con ldb o con lm?

Grazie @Video, hai ragione ma volevo andare sul sicuro. Mi piaccione tutte e due.
Questa qua e' un'altra pizza di ieri ma fatta con Ldb.

Grande Pedro. A me piace di più quella con LDB. Però fai bene a sperimentare sempre e tra poco troverai anche la quadra con il Lm.

[Pere153]

La prossima volta faccio un impasto con LdB e riporto e un'altro con LM.

PS: Concordi con me, questa ultima... un pò troppo cotta, no?