Primo Tentativo Indiretto LM Alla Sauzer

[Pere153]

Salve,

Innanzitutto devo dire che... Non sono mica soddisfatto.

E' da una settimana che seguo la procedura di @Sauzer col mio LM, cioè
rinfrescarlo ogni 3/4 gg. farlo fermentare in frigo ed utilizzarlo senza rinfrescarlo, dopo averlo tirato fuori del frigo 8 ore prima del suo utilizzo.

Oggi e' stato il primo tentativo ed il mio LM era poco acido, anzi sembra un impasto diretto a 6-8 ore a TA



Farina 00 Denti Anima Verace W300
65-66% Idro
45 Sale
7,5 LM

12+10 H TA


Margherita con Salame Irpino, cipolla di Tropea e fior d'Agerola

Panetto 260 gr (disco da 33-34 cm)
Cottura 60"
F1 FDM a 530ºC

[videotape]

Bella pizza Pere, però come dici tu ti è mancata un po' di spinta. Non sembra ancora maturo l'impasto. Continua così e secondo me troverai il risultato ideale anche con il LM come con il LDB. Intanto sperimentare aiuta ad acquisire nuove conoscenze..anche se come ho detto la tua pizza con ldb è tanta roba..

[enrico_77]

Pere sei bravissimo!

quelli che tu chiami insucessi sono dovuti solo alla mancanza di un fal

[lorenzo]

Don Pedro, voglio pensare come te:
Hai ragione queste pizze fanno proprio pena
Datti all'ippica....forse va meglio
PS
Le facessi io così

[parent87]

Ciao Pedro,come sempre la pizza è bellissima però questa volta si vede che non è la solita tua e che ci stai lavorando su per arrivare al punto desiderato.
Hai usato sempre l'anima verace?

[Pere153]

Bella pizza Pere, però come dici tu ti è mancata un po' di spinta. Non sembra ancora maturo l'impasto. Continua così e secondo me troverai il risultato ideale anche con il LM come con il LDB. Intanto sperimentare aiuta ad acquisire nuove conoscenze..anche se come ho detto la tua pizza con ldb è tanta roba..

Eh sì, la prossima volta impasto con la Caputo Rossa, vediamo se l'impasto matura prima.

Pere sei bravissimo!

quelli che tu chiami insucessi sono dovuti solo alla mancanza di un fal

Grazie Magari avessi un FaL

Don Pedro, voglio pensare come te:
Hai ragione queste pizze fanno proprio pena
Datti all'ippica....forse va meglio
PS
Le facessi io così

Ciao Pedro,come sempre la pizza è bellissima però questa volta si vede che non è la solita tua e che ci stai lavorando su per arrivare al punto desiderato.

Hai usato sempre l'anima verace?

Sì, Anima Verace in purezza, secondo me un'ottima farina anche se un pò forte per i miei gusti.

[indisciplinato]

Non so se possa essere utile ma paradossalmente una delle mie migliori pizzate uscì dall'aver bruciato nel forno il rinfresco del lievito. Dovendo impastare avevo a disposizione solo del LNL vecchio di 5 giorni in frigo. Sarà stata solo fortuna? Chissà.

[Pere153]

@Indi, era anche collassato?

[indisciplinato]

@Indi, era anche collassato?

Altroché. Ma sono quelle cose che non si riescono a standardizzare.

[skilly80]

Salve,

Innanzitutto devo dire che... Non sono mica soddisfatto.

E' da una settimana che seguo la procedura di @Sauzer col mio LM, cioè
rinfrescarlo ogni 3/4 gg. farlo fermentare in frigo ed utilizzarlo senza rinfrescarlo, dopo averlo tirato fuori del frigo 8 ore prima del suo utilizzo.

Oggi e' stato il primo tentativo ed il mio LM era poco acido, anzi sembra un impasto diretto a 6-8 ore a TA



Farina 00 Denti Anima Verace W300
65-66% Idro
45 Sale
7,5 LM

12+10 H TA


Margherita con Salame Irpino, cipolla di Tropea e fior d'Agerola

Panetto 260 gr (disco da 33-34 cm)
Cottura 60"
F1 FDM a 530ºC

Molto bella comunque Pere...