LA VERACE

Salve,

Innanzitutto devo dire che... Non sono mica soddisfatto.

E' da una settimana che seguo la procedura di @Sauzer col mio LM, cioè
rinfrescarlo ogni 3/4 gg. farlo fermentare in frigo ed utilizzarlo senza rinfrescarlo, dopo averlo tirato fuori del frigo 8 ore prima del suo utilizzo.

Oggi e' stato il primo tentativo ed il mio LM era poco acido, anzi sembra un impasto diretto a 6-8 ore a TA



Farina 00 Denti Anima Verace W300
65-66% Idro
45 Sale
7,5 LM

12+10 H TA


Margherita con Salame Irpino, cipolla di Tropea e fior d'Agerola

Panetto 260 gr (disco da 33-34 cm)
Cottura 60"
F1 FDM a 530ºC

Bella pizza Pere, però come dici tu ti è mancata un po' di spinta. Non sembra ancora maturo l'impasto. Continua così e secondo me troverai il risultato ideale anche con il LM come con il LDB. Intanto sperimentare aiuta ad acquisire nuove conoscenze..anche se come ho detto la tua pizza con ldb è tanta roba..

Pere sei bravissimo!

quelli che tu chiami insucessi sono dovuti solo alla mancanza di un fal

Don Pedro, voglio pensare come te:
Hai ragione queste pizze fanno proprio pena
Datti all'ippica....forse va meglio
PS
Le facessi io così

Ciao Pedro,come sempre la pizza è bellissima però questa volta si vede che non è la solita tua e che ci stai lavorando su per arrivare al punto desiderato.
Hai usato sempre l'anima verace?

videotape ha scritto:Bella pizza Pere, però come dici tu ti è mancata un po' di spinta. Non sembra ancora maturo l'impasto. Continua così e secondo me troverai il risultato ideale anche con il LM come con il LDB. Intanto sperimentare aiuta ad acquisire nuove conoscenze..anche se come ho detto la tua pizza con ldb è tanta roba..

Eh sì, la prossima volta impasto con la Caputo Rossa, vediamo se l'impasto matura prima.

enrico_77 ha scritto:Pere sei bravissimo!

quelli che tu chiami insucessi sono dovuti solo alla mancanza di un fal

Grazie Magari avessi un FaL

lorenzo ha scritto:Don Pedro, voglio pensare come te:
Hai ragione queste pizze fanno proprio pena
Datti all'ippica....forse va meglio
PS
Le facessi io così

parent87 ha scritto:Ciao Pedro,come sempre la pizza è bellissima però questa volta si vede che non è la solita tua e che ci stai lavorando su per arrivare al punto desiderato.

Hai usato sempre l'anima verace?

Sì, Anima Verace in purezza, secondo me un'ottima farina anche se un pò forte per i miei gusti.

Non so se possa essere utile ma paradossalmente una delle mie migliori pizzate uscì dall'aver bruciato nel forno il rinfresco del lievito. Dovendo impastare avevo a disposizione solo del LNL vecchio di 5 giorni in frigo. Sarà stata solo fortuna? Chissà.

@Indi, era anche collassato?

Pere153 ha scritto:@Indi, era anche collassato?

Altroché. Ma sono quelle cose che non si riescono a standardizzare.

Pere153 ha scritto:Salve,

Innanzitutto devo dire che... Non sono mica soddisfatto.

E' da una settimana che seguo la procedura di @Sauzer col mio LM, cioè
rinfrescarlo ogni 3/4 gg. farlo fermentare in frigo ed utilizzarlo senza rinfrescarlo, dopo averlo tirato fuori del frigo 8 ore prima del suo utilizzo.

Oggi e' stato il primo tentativo ed il mio LM era poco acido, anzi sembra un impasto diretto a 6-8 ore a TA



Farina 00 Denti Anima Verace W300
65-66% Idro
45 Sale
7,5 LM

12+10 H TA


Margherita con Salame Irpino, cipolla di Tropea e fior d'Agerola

Panetto 260 gr (disco da 33-34 cm)
Cottura 60"
F1 FDM a 530ºC

Molto bella comunque Pere...