Son partito dalla farina tipo 1 che sto utilizzando ultimamente e ho deciso che avrei fatto una lunga lievitazione in teglia.
Idratazione al 60% e sale al 2,5%...niente di strano, olio qb...non lo peso più...
Per il lievito ho utilizzato il "finto" lievito madre, comodo e rapido da usare ( non avevo voglia di pesare )
Come tempistiche ho fatto una puntata al raddoppio di circa 60/90 minuti ( non guardo l'orologio ) poi una lievitazione in teglia di 4 ore, da cardiopalma, sono stato in giro più di quanto avessi preventivato e l'impasto era veramente al limite estremo della "slievitazione".
La prima, per lady, tipo barese con pomodorini e olive nere, la seconda quasi genovese con cipolle.
Quella rossa era morbidissima l'altra friabile sopra e morbida dentro.
Focaccia con cipolle.
Per la prossima ancora più minimale, solo bianca
Gaetano
P.S. molto buone entrambe anche se gli impasti erano al limite.
il condimento della rossa è veramente accattivante 
