Verace 24 ore TA

[skilly80]

Buongiorno,
dopo tanto tempo sono ritornato all’impasto diretto a a ta (stanza con 18/19 gradi) e devo dire
che non mi è dispiaciuto affatto anzi...
Ricetta
1500 farina di cui 70% 0 Bio figna 260W e 30 % Buratto Marino
0,60 gr ldb
45 gr sale
Con l’Idro sono partito dal 66% e ho aggiunto poi fino a consistenza desiderata.
Puntata e appretto 12/12..,le ultime 7 ore di appretto le ho tenute a 22 gradi circa.
Cottura in forno a gas Saputo in 60 secondi circa.

[Pere153]

Pizze estrepitose

Non capisco perchè con quella temperatura così bassa e quella quantità scarsa di lievito puoi avere tutta quella spinta in cottura,vabbè sei troppo forte.

Complimenti

PS: sale e lievito su acqua o su farina?

[skilly80]

Pizze estrepitose

Non capisco perchè con quella temperatura così bassa e quella quantità scarsa di lievito puoi avere tutta quella spinta in cottura,vabbè sei troppo forte.

Complimenti

PS: sale e lievito su acqua o su farina?

Grazie Pere...,calcolo tutto sulla farina..
Per la questione spinta temperatura ecc ...,sono rimasto sorpreso pure io ,
perché di solito quando faccio il diretto metto più lievito e passo dal frigo...

[parent87]

Grandissime pizze complimenti .
Ho visto tantissimi video delle tue pizze su Youtube sei bravissimo

[skilly80]

Grandissime pizze complimenti .
Ho visto tantissimi video delle tue pizze su Youtube sei bravissimo

Grazie tante...,a breve farò nuovi video !!

[lorenzo]

Bravissimo.................ottimo tutto

[paolopf3]

Caspita Skilly!!!!!!




Bravissimo, la pizza come la intendo io ( e non mi riesce mai )



Hai una foto dei panetti prima di infornare?




Paolo

[paolopf3]

Caspita!!!

Skilly di nome e di fatto




Bravissimo, la pizza come la intendo io ( e non mi riesce mai )



Hai una foto dei panetti prima di infornare?




Paolo

[FedeC87]

Pizza stupenda!!

Curiosità, da quanti g erano i panetti?

[skilly80]

Caspita Skilly!!!!!!




Bravissimo, la pizza come la intendo io ( e non mi riesce mai )



Hai una foto dei panetti prima di infornare?




Paolo

Grazie ...,purtroppo non ho fatto foto dei panetti.