Farina tipo 1 W280/300 che mal si presta a lievitazione a 5 ore...cosa fare?
Nel frigo ci sono 200 g di licoli fermi da 2 giorni e così mi viene un'idea.
Se su 300 g di farina metto 200 g di lievito accelero il processo di maturazione e posso stare tranquillamente in tempi di 5 ore.
Così nasce la mia ricetta che assolve anche al compito di smaltire gli esuberi
Farina tipo 1 W280/300 300 g
Licoli 200 g ( idro 100% )
Acqua 180 g
Sale 10 g
Olio evo 12 g
Lievito madre secco ( di quelli finti ) 35 g ( contiene circa 70% di farina con lievito madre "morto" e 30% di lievito di birra secco )
Puntata 2 ore stesura sul banco con rifinitura in teglia e poi appretto di 3 ore
Cottura 250°C x 14 minuti
Non ho resistito e ne ho mangiata una fetta subito...splendida per sapore e consistenza.
Condimento radicchio e gorgonzola.
La second ala finisco di cuocere questa sera
Anteprima
Ricetta molto differente.
Idro 57% e sale al 3%
Poca pasta 550 g A lady ultimamente preferisce così.
La prima è davvero notevole per gusto...impasti semplici ma che possono regalare momenti piacevoli a tavola.
Gaetano
