Ancora Indiretto LM 24 H TA

[Pere153]

Salve,


Farina Tipo 00 W300
65% H2O
45 sale
9,5 % LM

12+12 TA 20 gradi.

Stavolta ho rinfrescato il LM due volte in proporzione 1:1 prima di impastare,
Forse era più in forma il LM e ne occorreva un pò meno, intorno al 8,5-9%.


Bianca con cotto e funghi.
Panetto da 260 gr
Cottura 55"
Forno F1 FDM a 530ºC

Ciao

[Issietto]

Già era ottima la prima, in questo caso, ancora meglio la seconda.

[lorenzo]

Don Pedro.............. hai dimenticato una frase
NON SONO SODDISFATTO

Sei poco poco più bravo di me.................ottimo lavoro
Che intervallo lasci tra un rigenero e l'altro. Io ho provato a mettere il mio lm nelle piccola cella di lievitazione che mi sono fatto a 27°.............va alla grande

[Rafbor]

Bravo @Pere, bellissima pizza !

[Sauzer]

Pereeeee bellissima ! anche la cottura mi piace molto... com'era la scioglievolezza al palato ?

[Pere153]

Grazie a tutti, siete troppo gentili

@Lorè, in realtà non sono ancora soddisfatto

@Sauzer, non male, anche se ancora devo calibrare tempistica e qtà. di LM.

[mastanto]

Molto molto molto bella!
Complimenti Pedro. Ti piace il gusto del LM nella tonda? Personalmente preferisco il lievito di birra (oppure non ho mai trovato un lievito madre equilibrato)

Antonio

[Pere153]

Grazie Antò.
Certo, mi piace anche la sfida di fare un impasto col LM, altrimentimi annoio

[indisciplinato]

A 24H in effetti deve essere equilibrato. Molto più semplice restare sotto le 16 ore.

Grande pizza cmq e grande forno.

[parent87]

Gran bella pizza Pere.
Complimentoni