Caputo Pizzeria

[androsamu]

Ragazzi buongiorno!
chiedo scusa per essere quasi SPARITO...
ma nel frattempo è arrivato il secondo piccolo in famiglia e tempo per pizzare/forum praticamente svanito...giustamente
finalmente settimana scorsa ho ripizzato e allego qualche immagine del solito impasto...
Caputo pizzeria, 65 idro, autolisi 8 ore ecc...
ecco il risultato...
domanda importante:
sono tentato di fare la modifica all'F1...ma ne vale la pena?
non vorrei metterci le mani sopra...non sono un elettricista...
Grazie a questo forum

[felice avellino]

Se i risultati sono questi,,,che modifica vuoi fare...OTTIME....
Mi conforta il fatto che con due piccoli riesci ancora a pizzare...di buon auspicio...

[Peppe]

Davvero bellissime. Non si potrebbe avere la ricetta ed il procedimento completo?

[lorenzo]

Complimenti ragazzo.......merito tuo o della macchina fotografica???
Veramente una delizia

[Nappinerone2]

Veramente delle belle pizze. Concordo con @felice.
Se questo è il risultato puoi anche farne a meno.

[Pere153]

Davvero belle complimenti.

Ricetta, tempistica e TA. Grazie.

[paolopf3]

Se sono morbide, per me, vanno benissimo così.
Eccellenti.
Se me ne mandi un paio a casa...





Paolo

[Sauzer]

Bravissimo Samu si vede la leggerezza dell'impasto e veramente ottima cottura

[androsamu]

Ragazzi grazie siete sempre fantastici...
Anche ricevere l'approvazione di Pere e Sauzer wow...thanks...
Le foto sono semplicemente scattate con un vecchio iphone, nulla di più...
Ecco la procedura
Autolisi con metodo Gsans
tutta H20 (ideo 65/66)+50% farina caputo Pizzeria
10 ore riposo
poi
Impasto in parte con kenwood
0,5 gr LB su 1Kg Farina
poca farina a pioggia
33 gr sale
aggiungo restante farina poco alla volta per qualche minuto
concludo l'impasto a mano
4 serie di pieghe
lievitazione e maturazione:
14 ore puntata TA 20 gradi
8-10 ore appretto TA 20 gradi

cottura in F1 455/460 gradi con Biscotto Saputo
ecco fatto...
Grazie

[Rafbor]

Bravo, hai fatto delle belle pizze !
Sul discorso della modifica, per sapere se ne vale la pene, devi dirci in quanto tempo cuoci.
Secondo me, se sei già ~1min, allora non hai bisogno modificarlo.