LA VERACE

Salve,

Stanotte la temperatura ambiente è calata di brutto (pensavo stare intorno ai 20ºC).
L'impasto era abbastanza indietro, tenace in fase stesura, etc.
Ci volevano qualche ore in più di lievitazione, comunque dovevo cenare... quindi cos'altro poteva fare.


Caputo Pizzeria
66% H2O
0,85 LDB
50 Sale

12+10H a 16-20ºC

Paniello 250-260gr
Cottura 55"
F1 FDM

Non male............. certo che la ta 16/20 bello sbalzo

Bravo Pere ! le temperature anche qui sono scese di molto e pure io la prossima volta dovrò apportare qualche modifica.
Comunque la tua pizza è venuta bene nonostante tutto !

Grazie ragazzi

Mi sembra comunque notevole, nonostante l'inconveniente di cui parli.

Quando mi capita di avere un paniello più freddo del previsto e/o ancora troppo elastico... provvedo a metterlo per qualche minuto ad una temperatura di 24°/25°, sfruttando il fornetto spento (ed eventualmente la luce accesa).

Si rilassa rapidamente e la stesura viene agevolata.

Complimenti Pere,nonostante tutto è una bellissima pizza!!!

ZioZucchino ha scritto:Mi sembra comunque notevole, nonostante l'inconveniente di cui parli.

Quando mi capita di avere un paniello più freddo del previsto e/o ancora troppo elastico... provvedo a metterlo per qualche minuto ad una temperatura di 24°/25°, sfruttando il fornetto spento (ed eventualmente la luce accesa).

Si rilassa rapidamente e la stesura viene agevolata.

Eh sì, ho fatto prooprio così, le tre ultime ore ho fatto l'appretto dentro il forno.

parent87 ha scritto:Complimenti Pere,nonostante tutto è una bellissima pizza!!!

Grazie

@Pere: ma quando ti deciderai a comprare la cantinetta ?
Non male pero' la pizza !

Rafbor ha scritto:@Pere: ma quando ti deciderai a comprare la cantinetta ?
Non male pero' la pizza !

Grazie @Raf.
Hai ragione dovrei acquistarne una ma poi dovrò moddarla per poter impostarla a 18-21ºC,
quelle per vini di solito raggiungono i 18ºC.

bella pizza pedro, la salsiccia e friarielli (non broccoli, come ho visto fare in alcune note pizzerie romane), non delude mai. Forse eri un po' indietro, ma sforni sempre ottime pizze caro.