LA VERACE

paolopf3 ha scritto:Ciao Indi,
Tuttapposto?
Paolo

Tutto ok a parte la tirannia del tempo. Un sacco di idee, poco tempo per metterle in pratica.

Indi,
Ti ricordi i messaggini sulla teglia?

Beh ne ho fatta una al 58%
Una morbidezza esagerata...

Forse pure troppo.


Sono ritornato alla mia verace.

Chiedo scusa per l'intromissione tra i big della pizza e impasti, ma anche a me non dispiace scambiare due parole con indi.
Ciao indi
Qualche buon consiglio lo accettai a suo tempo e devo dire che fu una buona cosa.
Saluti Pasquale.

Ciao @Pasquale!!!

@Paolo anch'io preferisco la pizza al piatto in tutte le forme comprese quelle che con un po' di manico e passione vengono bene anche con l'impasto tipico del Nord. Rimango comunque molto affascinato da alcune realizzazioni molto tecniche come la teglia e non solo.

Non ho mai provato la biga classica, ma senza saperlo ho fatto più volte fermenti vicini a quelli di Hamelman (meno di mezzo grammo per kg di farina, ma questo è solo un piccolo dettaglio iniziale sui un processo che può portare a conclusioni diverse).

Benvenuto Indisciplinato

@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...

Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato

@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...

Sì, ma non si utilizzava la biga ed una idratazione spinta, no?

Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato

Ciao Dario

@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...

Avevano però altre caratteristiche. Farine più deboli. Forse più cedevoli. Con il sale si stava più bassi (35 litro), non si era in fissa per fare 48 ore.

Comunque è improprio parlare di pizza 2.0. La pizza l'hanno già inventata, non si può reinventare ma celebrare sì, anche se magari non potrà sempre chiamarsi verace.

@Indi: Avevano però altre caratteristiche. Farine più deboli. Forse più cedevoli. Con il sale si stava più bassi (35 litro), non si era in fissa per fare 48 ore.

Comunque è improprio parlare di pizza 2.0. La pizza l'hanno già inventata, non si può reinventare ma celebrare sì, anche se magari non potrà sempre chiamarsi verace.

Certo, forse il nome più adatto sarebbe, pizza Napoletana rivisitata.
Anche se non sono stato io a chimarla così, sono stati proprio questi Pizzaioli "canottieri" a chiamarla così

Napoli72 ha scritto:Benvenuto Indisciplinato

@Pere: Per me non si tratta de La Napoletana 2.0 ma di un ritorno alla napoletana di una volta...Da ragazzino tutte le pizze che ho mangiato avevano un cornicione molto pronunciato...