LA VERACE

Salve,

Caputo Pizzeria
67-68% Idro
4% Criscito
0,80 LdB
50 Sale integrale

Tempistica: 12+10H 18-21ºC

Impasto diretto a mano, stop & Go di 30 minuti e tre serie di pieghe.

Margherita con Salame napoli, fiordilatte d'Agerola e olio di semi di soia



Panetti da 260 gr
Cottura 1 minuto a 530 ºC
F1 FDM

Saluti

ottima come al solito

Grande Pe, non sbagli un colpo nemmeno sotto tortura.

Buongiorno Pedro, le tue pizze sono inconfondibili.
Le riconoscerei tra mille. Belle e mai esagerate.

Bella pizza come al solito, pero' se devo trovare un difetto, direi che la cottura non è omogenea, un lato è stato un po troppo cotto

Spettacolo Peccato solo la solita mozzarella...

Grazie mille a tutti

@Raf: Hai ragione, avrei dovuto girarla qualche secondi prima.

@Napoli: Anche tu hai ragione, ma è un problema del forno elettrico, asciuga troppo il condimento, perchè non è che la mozzarella sia di scarsa qualità, anzi
è quella del Caseificio Ruocco, secondo me la più buona in assoluto. Spero risolvere sto problema con la nuova resistenza FDM.

http://www.caseificioruocco.com/

Mamma mia che spettacolo Pedro..sei fortissimo.
I panetto da quanto li Fai? Perché l'olio di soia?
Ckso
Ps: il pid che hai tu che marca è?

paolopf3 ha scritto:

Grazie

videotape ha scritto:Mamma mia che spettacolo Pedro..sei fortissimo.
I panetto da quanto li Fai? Perché l'olio di soia?
Ckso
Ps: il pid che hai tu che marca è?

I panetti li faccio (stalgio a mozzarella9 più o meno da 240-260 gr.
Stavolta ho usato l'olio di soia, per non coprire l'impasto, e devo dire che mi è piacuto tanto (anche perchè è quello che utilizza Da Michele)
Per quanto riguarda il PID, ho un Gefran 600