Caputo Blu 22 ore TA
Moderatore: Juanta
Caputo Blu 22 ore TA
Salve,
Caputo Pizzeria
67-68% Idro
4% Criscito
0,80 LdB
50 Sale integrale
Tempistica: 12+10H 18-21ºC
Impasto diretto a mano, stop & Go di 30 minuti e tre serie di pieghe.
Margherita con Salame napoli, fiordilatte d'Agerola e olio di semi di soia
Panetti da 260 gr
Cottura 1 minuto a 530 ºC
F1 FDM
Saluti
Caputo Pizzeria
67-68% Idro
4% Criscito
0,80 LdB
50 Sale integrale
Tempistica: 12+10H 18-21ºC
Impasto diretto a mano, stop & Go di 30 minuti e tre serie di pieghe.
Margherita con Salame napoli, fiordilatte d'Agerola e olio di semi di soia
Panetti da 260 gr
Cottura 1 minuto a 530 ºC
F1 FDM
Saluti
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Grande Pe, non sbagli un colpo nemmeno sotto tortura.
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Buongiorno Pedro, le tue pizze sono inconfondibili.
Le riconoscerei tra mille. Belle e mai esagerate.
Le riconoscerei tra mille. Belle e mai esagerate.
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Bella pizza come al solito, pero' se devo trovare un difetto, direi che la cottura non è omogenea, un lato è stato un po troppo cotto
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Spettacolo Peccato solo la solita mozzarella...
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Grazie mille a tutti
@Raf: Hai ragione, avrei dovuto girarla qualche secondi prima.
@Napoli: Anche tu hai ragione, ma è un problema del forno elettrico, asciuga troppo il condimento, perchè non è che la mozzarella sia di scarsa qualità, anzi
è quella del Caseificio Ruocco, secondo me la più buona in assoluto. Spero risolvere sto problema con la nuova resistenza FDM.
http://www.caseificioruocco.com/
@Raf: Hai ragione, avrei dovuto girarla qualche secondi prima.
@Napoli: Anche tu hai ragione, ma è un problema del forno elettrico, asciuga troppo il condimento, perchè non è che la mozzarella sia di scarsa qualità, anzi
è quella del Caseificio Ruocco, secondo me la più buona in assoluto. Spero risolvere sto problema con la nuova resistenza FDM.
http://www.caseificioruocco.com/
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Mamma mia che spettacolo Pedro..sei fortissimo.
I panetto da quanto li Fai? Perché l'olio di soia?
Ckso
Ps: il pid che hai tu che marca è?
I panetto da quanto li Fai? Perché l'olio di soia?
Ckso
Ps: il pid che hai tu che marca è?
Re: Caputo Blu 22 ore TA
Graziepaolopf3 ha scritto:
videotape ha scritto:Mamma mia che spettacolo Pedro..sei fortissimo.
I panetto da quanto li Fai? Perché l'olio di soia?
Ckso
Ps: il pid che hai tu che marca è?
I panetti li faccio (stalgio a mozzarella9 più o meno da 240-260 gr.
Stavolta ho usato l'olio di soia, per non coprire l'impasto, e devo dire che mi è piacuto tanto (anche perchè è quello che utilizza Da Michele)
Per quanto riguarda il PID, ho un Gefran 600