LA VERACE

Ciao, impastato ieri sera. Volevo fare un 24 ore a T.A. ma mi son dimenticato ed ho cominciato alle 22, quindi è diventato un impasto a 21 ore TA.

Farina
Dallagiovanna
FarPizza -Nobilgrano R -
Tipo 1 - Lunga lievitazione
CON GERME DI GRANO
Farina di grano tenero,
farina di germe di grano stabilizzato*
W 340 P/L 0.55

Come al solito ho sostituito un 3% di farina con criscito Caputo

Appuntamento a questa sera

Con la tua TA, io avrei messo meno lievito (1-1,2 gr/L), pensa che devi tenere in considerazione anche l'idratazione.

Pere153 ha scritto:Con la tua TA, io avrei messo meno lievito (1-1,2 gr/L), pensa che devi tenere in considerazione anche l'idratazione.

Ai posteri l'ardua sentenza

Eseguito lo staglio alle ore 14. Si cuocerà verso le 19,00/19,30. Certo che il 67% di Idro non è come il 59/60

Speriamo bene

@Ciro Salvo:
Il dosaggio del lievito oltre al freddo (TA) e l'acqua
è strettamente legato anche al punto di pasta e quantità di sale usato

Ecco i risultati..... Va bene, diminuirò il lievito la prossima volta

E correggo anche il calcolatore


Ho provato quei datterini gialli. Blaaaa.... Troppo dolci per il mio gusto

Ciao e buona domenica

Ciao smilletta, a parte la stesura e il pizzico di lievito in più mi sembra che la maturazione è avvenuta abbastanza bene. Concordo con il datterino,bleeaa.
Meglio il classico che usiamo. Anche la cottura secondo me era giusta. Mi sa che sei sulla corsia di sorpasso,
Buona Domenica
Saluti Pasquale.

Nappinerone2 ha scritto:Ciao smilletta, a parte la stesura e il pizzico di lievito in più mi sembra che la maturazione è avvenuta abbastanza bene. Concordo con il datterino,bleeaa.
Meglio il classico che usiamo. Anche la cottura secondo me era giusta. Mi sa che sei sulla corsia di sorpasso,
Buona Domenica
Saluti Pasquale.

Grazie Nappi, l'inverno è lungo e faremo tante prove.... Qualcuno si dovrà pur sacrificare

Nonostante tutto, te la sei cavata, non è affatto male questa pizza.
Secondo me quella pagnotta prima dello staglio era già troppo lievitata.
A mio avviso la pasta nello staglio deve essere cresciuta (1/3) ma mai raddoppiata.

Troppo lievitata quindi c'era troppo lievito?

Se è cos' la prossima volta cominciamo a fare la stessa tempistica con lievito inferiore.

Grazie