LA VERACE

Salve amici. E' da un po' che non pizzo, domani sera ho ospiti a casa, ma ancora devo impastare.
Ho a disposizione 3 tipi di farine: 0 Marino w 270-310, 0 Marino Dario 220-230 w , Caputo classica w 230-240.
Considerando che ho tra i 19 e i 22 gradi in casa, che farina e che impasto mi conviene fare? Vorrei fare un bel canotto . Inoltre vorrei preparare qualche pizza un po' più particolare, avete qualche consiglio?
Grazie e buona serata amici.

Un diretto bello idratato con la 0 Marino w 270-310.

Pere153 ha scritto:Un diretto bello idratato con la 0 Marino w 270-310.

Che ricetta faresti?

66-67% Idro, 50 sale, 0,8 ldb, 22 ore TA.

Quoto Pere ti avrei risposto ugualmente anche perché se non pizzi da molto vai più sul sicuro come gestione generale della pizzata...anche con l'idro non spingerei

Grazie mille @Pere e @Felice

Se vuoi andare sul sicuro porta l'idratazione al 65%

Mi associo a Pedro ,
Più facile da gestire , sia staglio che stesura.

Dove sono tutte quelle pizze?

Pere153 ha scritto:66-67% Idro, 50 sale, 0,8 ldb, 22 ore TA.

che faresti 12 +10 o meno appretto?