LA VERACE

indisciplinato ha scritto:io non amo i contest però vi faccio dono di questa "teglia sbagliata". Mi si è spenta la resistenza sotto e non l'ho più seguita. Manca la spinta da sotto. Era un esperimento con un poco di farina di lupini e grano saraceno. 24H con staglio a 12H e 3 ore a TA. Ho fatto di peggio perciò potete ritenervi fortunati. PS: anche queste sono fuori concorso

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Bè dai.. per le mie capacità è già venuta bene

Ciao Renato.

indisciplinato ha scritto:io non amo i contest però vi faccio dono di questa "teglia sbagliata". Mi si è spenta la resistenza sotto e non l'ho più seguita. Manca la spinta da sotto. Era un esperimento con un poco di farina di lupini e grano saraceno. 24H con staglio a 12H e 3 ore a TA. Ho fatto di peggio perciò potete ritenervi fortunati. PS: anche queste sono fuori concorso

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Ragazzo complimenti................Arlecco è un principiante
Facci vedere ALTRO

Ciao Lorenzo. Arletto è un grande professionista, ma il mio mito assoluto è Massimo Bosco. Cerco di stagliare come lui. Faccio però quasi sempre impasti monoteglia e non ho dimestichezza con la spirale. Con la Bosch più di così non riesco a fare. Cercherò di seguire meglio la cottura e altri piccoli ma importanti dettagli.

Sei un GRANDE. Non conosco il tuo mito...............mi documenterò

Sei un GRANDE. Non conosco il tuo mito...............mi documenterò

grazie
per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è.
Anche se 220W assorbe da paura, ci ho fatto assorbire 140% di acqua, ma soprattutto tiene bene ed è molto lavorabile ed inoltre avendo meno glutine rispetto una farina forte, mantiene una grande scioglievolezza.

erminio78 ha scritto:grazie
per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è.

Ciao Erminio.


Sarei curioso di vederti all'opera con farine tipo tre mulini. Riusciresti comunque a fare qualcosa di buono, ma saresti costretto ad abbassare l'idratazione. Io ho capito che - tralasciando gli altri aspetti comunque importanti come stesura, cottura e conduzione - corda e maturazione devono andare di pari passo e, come tu stesso hai ammesso, per fare grandi pizze ci vuole corda e maturazione. Cambiare farina non è semplice. Immagino che tu ci arrivi per prove e risultati. Una relazione però deve esistere in tutto ciò. Non che voglia riabilitare le farine meno pregiate, ma sicuramente giocando sulle tre variabili (corda/maturazione, idratazione e lievito) si deve poter ottenere il miglior prodotto possibile.

Vedete le mie teglie ed IMPARATE ahahahah
Dalla A alla Z

indisciplinato ha scritto:

erminio78 ha scritto:grazie
per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è.

Ciao Erminio.


Sarei curioso di vederti all'opera con farine tipo tre mulini. Riusciresti comunque a fare qualcosa di buono, ma saresti costretto ad abbassare l'idratazione. Io ho capito che - tralasciando gli altri aspetti comunque importanti come stesura, cottura e conduzione - corda e maturazione devono andare di pari passo e, come tu stesso hai ammesso, per fare grandi pizze ci vuole corda e maturazione. Cambiare farina non è semplice. Immagino che tu ci arrivi per prove e risultati. Una relazione però deve esistere in tutto ciò. Non che voglia riabilitare le farine meno pregiate, ma sicuramente giocando sulle tre variabili (corda/maturazione, idratazione e lievito) si deve poter ottenere il miglior prodotto possibile.

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica