LA VERACE

Salve,

Non è andata molto bene,
l'impasto era un pò indietro di lievitazione... forse un pò troppo indietro.


Farina Tipo 0 Biologica
65% Idro
50 Sale integrale
0,7 LdB

21 ore TA 18-20ºC, 10+11


Crciofi arrostiti sott'olio, salame piccante e fiordilatte Agerolese


Panetto da 260 gr
Cottura 60" a 530ºC
F1 FDM

Ciao


La prossima volta andrà meglio Ameno spero

ottime pizze zio pedro.. questa farina è dallagiovanna? comunque secondo me basta aumentare leggermente l'idratazione e ci sei anche come lievitazione

Pere direi che hai fatto una bella verace bellissimo il colore del cornicione. Per me.. promossa

videotape ha scritto:ottime pizze zio pedro.. questa farina è dallagiovanna? comunque secondo me basta aumentare leggermente l'idratazione e ci sei anche come lievitazione

Grazie Video. Sì, la faria è Dallagiovanna. La prossima volta aumento un pò sia l'idratazione che il lievito.

Sauzer ha scritto:Pere direi che hai fatto una bella verace bellissimo il colore del cornicione. Per me.. promossa

Grazie

zio pedro sei un fenomeno..la proposta su roma è sempre valida

Cambi farine ma il risultato sono sempre belle pizze. Della farina Della Giovanna ho provato la linea Uniqua e mi sono trovato benissimo. Bravo Pe

Ragazzi il mio amico pizzaiolo " senza penna" mi dice sempre che le farine BIO, sono diverse da quelle non bio.
Vogliono una lievitazione e cottura diversa.
Non so quanto sia credibile questo discorso, ma l'uomo ha 40 anni di esperienza e, preferisce il non biologico.

Issietto ha scritto:Cambi farine ma il risultato sono sempre belle pizze. Della farina Della Giovanna ho provato la linea Uniqua e mi sono trovato benissimo. Bravo Pe

Magari Grazie mille @Issi.

lorenzo ha scritto:Ragazzi il mio amico pizzaiolo " senza penna" mi dice sempre che le farine BIO, sono diverse da quelle non bio.
Vogliono una lievitazione e cottura diversa.
Non so quanto sia credibile questo discorso, ma l'uomo ha 40 anni di esperienza e, preferisce il non biologico.

Le farine Bio cambiano molto (W e PL), ad esempio questa qua ha un W 260-340. Comunque basta fare un piccolo impasto per testarla e poi ti regoli.

Pere153 ha scritto:Non è andata molto bene,
l'impasto era un pò indietro di lievitazione... forse un pò troppo indietro.

Non si vede il problema, è venuta molto bene, bravo !

Ciao Pere, come dice Raf ,il problema non si vede.
Anzi per essere precisi io vedo delle pizze cotte a puntino.
Fatte e cotte alla perfezione.