Moderatore: Juanta
Complimenti, veramente belle.Emozionato dall'evento e non volendo rischiare, mi sono tenuto basso con l'idratazione 59%. Li al locale ho trovato la farina da spolvero per stendere che utilizza il pizzaiolo di quel locale. Io solitamente utilizzo la stessa farina utilizzata per l'impasto ma per non consumare altra farina del collega ho utilizzato quella trovata sul bancone.Pere153 ha scritto:
Io avrei portato l'idratazione al 65-67%.
Dovresti utilizzare meno farina durante la stesura, perchè essa finisce poi sul cornicione.
La ricetta riportata su litro di acqua qual'è?
sono venute molto bene.. concordo con quanto detto da Pere sull'idro e sulla farina di spolvero , ma è corretto 
Grazie Felice, è parecchio che non utilizzo la farina da spolvero proprio per quel senso di grezzo e ruvido che ha l’impasto dopo la cottura. Normalmente utilizzo la farina ma ieri, per non consumare altra farina del colllega mi sono accontentato di quello che c’era. Comunque devo imparare ad utilizzare poca farina in fase di stesura. Con il calcolatore utilizzato, mi preoccupavo che mi avesse dato troppo lievito per la preparazione dell’impasto invece sembra che non ci siano stati grossi problemi. Vedremo nelle prossime prove. La successiva sarà un 24 ore a T.A. .felice avellino ha scritto:Molto belle complimenti...poi gestire per la prima volta un forno a legna non credo sia facile (ho sempre voluto provare il mio impasto in un forno di pizzeria) e beato te che hai avuto l'opportunità...
Sono belle e ben stese ma concordo con gli interventi di Pere e Renato ...risultano leggermente cretose e scrocchiarelle...sia per l'idro basso che per la farina da spolvero ed aggiungo poco lievito...con il 48 ore (almeno con le % che utilizzo e che credo usi anche Erminio) ne andava messo giusto il doppio
