LA VERACE

Salve,

Ricetta
Caputo Bio 0 W260
65% Idro
0,6 LdB
50 Sale integrale.

8+12H TA 21-22ºC


Panetti 245 gr
Cottura 60" a 530ºC
Forno F1 FDM

Sicuramente una delle pizze più buone in assoluto, Salsiccia e Friarielli

La preparazione degli ingredienti la trovate qui


Ciao


PS. Non avendo la scheda tecnica di questa farina, direi che ha un FN sui 300, cioè "normale" perchè matura molto velocemente.

ottima pizza pedro, bravo
poche parole e tanti fatti a differenza di chi si ammazza di teoria e poi fa pizze che nemneno lontanamente assomigliano a queste, parlo in generale e non mi riferisco a nessuno in particolare

erminio78 ha scritto:ottima pizza pedro, bravo
poche parole e tanti fatti a differenza di chi si ammazza di teoria e poi fa pizze che nemneno lontanamente assomigliano a queste, parlo in generale e non mi riferisco a nessuno in particolare

Grazie mille Ermy.
Forse avrei dovuto tirarla un pò meno per avere un cornicione più pronunciato, comunque era molto buona.

figurati, se a te piace il cornicione più basso va benissimo così.
A me piace molto il colore e la cottura

Stavolta cercavo proprio questo, arrivare con un impasto più ricco di zuccheri.
L'altro ieri sono arrivato un pò al limite con questa farina (22 ore TA, 67% idro, 0,7 LdB)
C'è da dire però che stavolta ho cotto anche ad una temperatura più bassa quindi ho prolungato la cottura intorno ai 10 second in più.

Bravissimo......che.dire...cottura omogenea senza.bolle, stesa perfetta, condimenti.messi alla perfezione anche.il.fiordilatte lo.vedo.meglio...forse scendere con il W e stata una.bella.mossa...credo.che con.questa puoi.abbassare anche tempistica e di.conseguenza il sale....complimenti ancora in pizzerie non e facile vederne di simile...
P.s,: e falla qualche foto in piu che.non si.paga

Grandissima pizza zio Pere, ti trovi a meraviglia con questa farina..complimenti..

Bellissima Pe

Bella pizza, cottura ottima, ma hai un po sbagliato la foto, non si vede in pieno
Mai assaggiato i friarielli.. sono poco conosciuti da noi.

Pere wow... veramente una pizza bellisssssiiiimaaaa !
Cottura come piace a me.. bella mozzarella e condimento verace BRAVO !