LA VERACE

Ragazzi e Maestri buongiorno,
l'altra sera dopo tanto tempo ho potuto ripizzare in un forno a legna...per me uno spettacolo unico...
nella concitazione di chi aveva una fame pazzesca e nel servire ecco le foto che sono riuscito a fare...
Impasto solito:
Tutta l'acqua+50% farina a riposo per 8 ore (una specie di autolisi)
poi impasto a mano
Caputo Blu, 65 idro, 0,7 LB, 50 sale
Lievitazione e staglio 18+6.
Risultati Buoni anche se in stesura e cottura quanto c'è da imparare, sempre, sempre, sempre...
un caro saluto

le pizze sono ottime........ complimenti
che diametro????

Grazie1000
Diametro non ho fatto caso...
però può fare riferimento il piattone di plastica per pizza che c'è sotto una pizza...
i panetti erano circa 250/270 l'uno...

la tarantina è veramente bella, complimenti.

Che temperatura avevi?

Pere153 ha scritto:la tarantina è veramente bella, complimenti.

Che temperatura avevi?

Grazie Pere, wow
Temperatura oscillante... ma mai sotto 440/450 nella platea...
so che il top sarebbe stato 480/500 giusto?
ma non è per nulla facile gestire il forno alle prime armi...

Intendevo dire la temperatura di casa

Per quanto riguarda il FaL, la temperatura adatta per la verace è di 450-470ºc.

Pizze strepitose! I miei complimenti!

Caspita veramente complimenti ... hai fatto delle bellissime pizze
in quanti secondi hai cotto ?

Belle pizze, complimentissimi. Che temperature avevi a casa? Per capito blu intendi la pizzeria?

Meravigliose veramente,
Non c'è che dire da parte mia , anche se neofita sono senza parole.