LA VERACE

Ciao ragazzi ho fatto un disastro..

Vivo in america , E volevo fare una massa con una farina integrale comprata al supermercato .

Ovviamente non conoscendo W e dettagli , ho comprato anche del glutine vitale in modo da dargli un po di forza .

Leggendo male la ricetta ho messo 100 gr di glutine su 1.2kdi farina . mentre dovevo metterne solo 20-30 gr .

Ovviamente e un disastro e ora ho un massa con 1.2kg di farina + 300 caputo e 100gr di glutine .

Che faccio butto tutto ?

La lascio lievitare 3-4 gg ? non so come comportarmi..

Cosa mi consigliate?

Se ho letto bene , e ipotizzando che la mia farina integrale abbia W 100..
E ogn 1 % di glutine dona 40W .. con 100 gr ho trasformato la mia massa in W 450-500?

Sono confuso..

Non buttare............ormai sta lì. Fai qualche esperimento.......... divertiti.
Mi sembra strano che la tua integrale, abbia solo un W 100

Non ho idea di quanti w ha so solo che ha 13 gr di proteine per 100 gr .


Bene , alla fine e dopo 17 ore di maturazione , ora appretto e panielli li lascio lievitare per altre 7 ore .

Alcune foto ,

Vediamo cosa ne esce

non credo nemmeno che abbia 13 di proteine x 100 gr................leggi bene il sacchetto

ho buttato tutto faceva schifo

ok..............ma c'è qualcosa che non ho capito

lorenzo ha scritto:ok..............ma c'è qualcosa che non ho capito

3 gr di proteine su 30 gr

Non ho idea di quanti w ha so solo che ha 13 gr di proteine per 100 gr .

3 gr di proteine su 30 gr

Mi è ancora poco chiaro quello che la farina possiede e quello che hai aggiunto